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<html> <head></head> <body> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/poka4501@tvbs.com.tw/201503/20150323164942856.jpg" width="640px" /> 現代都市節奏快速，剛剛的服務帶來方便，而「冷凍食品」則是省時。隨著中國大陸經濟的迅速增長，沒空煮飯燒菜的人越來越多，也讓「冷凍食品」從10年前的300億台幣規模，發展到2014年的3000億台幣，陳相如、謝賢熺告訴我們。 為了解決現代都市快節奏生活中，人們沒有過多的時間燒菜的問題，誕生了冷凍食品這種簡單又方便的美味。自90年代出現在中國大陸以後，隨著大陸生活節奏的不斷加快以及經濟的迅速增長，冷凍食品從10年前的300億台幣發展到了2014年的3000億台幣。 上海的上班族跟台灣一樣，7點送小孩上學8點半上班，不同的是上海的步調是台北的3倍，以前可以自己搓湯圓、自己磨豆漿、自己包餃子，現在如果家裡沒有老人根本不可能，因此冷凍食品跟快餐店，在中國大陸沿海迅速擴大。 ◎休閒時間不足1hr 陸「凍食」產業夯   台灣是一口香腸，河南是一口熱狗，小小一根還開了花兒。 三全研發經理李貴仁：「當你的工作節奏和收入都提高之後，你的私人時間其實也是越來越少的。」  除了熱狗、牛丸也要開花，目的好看、快熟、易入味，火鍋料做到極致，連花都幫你切好就是看準了，沒時間下廚的小白領。 ◎休閒時間不足1hr 陸「凍食」產業夯 永和大王總裁蘇明瑞：「20到35歲那一般的，中產階級的小白領在時間上的壓力，但是我們所看到中產階級，他們雖然有這麼多的壓力，但是他們還是會追求他們認為，是值得的東西。」 ◎牛肉大蔥川麻辣大江南北口味全 三全實驗室經理孫麗杰：「剁一剁，對，切成這種顆粒狀，豆角是8到10毫米，它在裡面起到佐料(作用)，洋蔥4－6毫米，在裡面是起到配料的一個作用喔。」 研發室裡的料理台擺滿各種食材，這天他們在想怎麼把牛肉塊加大蔥，變成符合北京人的牛肉大蔥水餃，以及酸爽麻辣的四川紅油水餃。 ◎400張嘴試吃才上桌討好都會白領 三全實驗室經理孫麗杰：「這個一顆水餃上市的話，最起碼要經過400人次的一個體驗。」 剁椒魚肉、咖哩雞肉，還有普通水餃1/3大的兒童水餃，全是衝著年輕都會白領而來，把中式菜餚包進去，強調一顆就是一道菜。 ◎台商「龍鳳」遭併購搜刮華東市場 這裡是全中國大陸最大的，冷凍食品上市公司「三全」，沒聽過嗎？沒關係，「龍鳳水餃」台灣人就熟悉多了。 三全創辦人陳澤民：「龍鳳這個品牌啊，在南方大家也是很受歡迎的，它具有台灣一些好的風味技術。」  1992年龍鳳進軍大陸，2013年三全收購了龍鳳，挾著龍鳳水餃在上海一級戰區的知名度，三全這個河南內陸省份起家的，冷凍產品公司得以快速揮軍，華東、華南等沿海市場。 ◎牛肉麵配油條台式豆漿店變快餐 三全創辦人陳澤民：「(三全)它適合北方人的口味多一些，但是龍鳳在上海呢，它偏南方人的口味偏甜偏淡。」 永和大王點餐櫃檯：「油條需要加一根嗎？我們現炸的油條，蔥油雞絲飯套餐是嗎？好，再加一根油條是嗎？一根油條再加一個小餛飩是嗎？我們現磨的豆漿需要來一杯嗎？」 在台灣牛肉麵配酸菜、配滷味、配涼拌、配飲料、配手機，在上海牛肉麵可以配油條，不只麵配油條，飯也可以，而且老少咸宜。 顧客vs.記者：「剛好它比較油嘛，然後番茄的感覺是清淡一點，有一點甜嘛，以前沒有油條的時候，牛肉麵都配甚麼？配個蛋，現在油條更好一點。」 ◎抓中產消費把豆漿店變麥當勞 怎麼把台灣早餐和宵夜的豆漿油條，拿到上海變正餐賣，永和大王借鏡麥當勞把它簡餐化。 永和大王總裁蘇明瑞：「他們是一個我們在講聰明的消費者，中產階級所要求的東西是一個，物有所值一個方便跟不隨便的今天，一個快餐的體驗。」 永和大王教官喻倩茹：「(浸泡好)捏在手裡是略帶，有一點點彈性，(浸泡後)它當中這個凹槽的深度，是不能超過0.5釐米。」 就像麥當勞的薯條，不論漢堡推出幾種，薯條永遠都是經典，豆漿油條等同此理。 ◎永和大王台灣招牌菲律賓老闆 快樂蜂廣告：「看好大陸1兆台幣的快餐市場，菲律賓最大的餐飲連鎖集團快樂蜂，2004年併購了永和大王進軍中國。」 TVBS記者陳相如：「港資的味千拉麵、菲律賓的永和大王、美國的肯德基，正對面就是麥當勞，還有大陸本土的榮華雞，在這短短1百公尺，因為有許多的上班族聚集，因此成了各國快餐店的，兵家必爭之地。」 ◎ 「急之國」投所好凍食10年變10倍 河南1億人省會鄭州正在蓋地鐵，到處是待拆的房子，交通黑暗期動不動，電動車、腳踏車、轎車三輪車、公車、行人，通通擠在一起變這樣。 鐘樓廣播：「北京時間17點整。」 通勤時間加倍，城鎮化後生活節奏又變快，只好縮短煮飯時間，城市建設期空氣汙染嚴重，不要說樓看不見，連人車都快要「不見了」，減少外出使得冷凍食品成長快速。 加上中國人是最著急，最不耐煩的地球人，坐飛機最好是直航、坐車最好是高鐵，寄信最好選快遞，過個馬路紅燈也要闖過去，難怪「即食」的冷凍產品，可以迅速佔據中國人的餐桌。  三全檢測中心經理：「我們這塊實驗室檢測設備的投入，達到500萬(人民幣)以上。」 三全檢測中心經理：「原料、半成品、成品，(檢測)它的理化啊，微生物還有安全性指標的檢測。」  大陸冷凍食品，從10年前規模300多億台幣，增長到2014年的3000多億台幣，競爭激烈之下消費者也變精明了，想賺他們的錢，食安成訴求重點。 ◎陸最大冷凍食品在河南抓食安 TVBS記者陳相如：「走進三全食品實驗室你可以看到，在這裡面有一群穿著白色長袍，帶著防塵帽的工作人員，他們正在檢測食物當中的，金黃色葡萄球菌還有沙門氏菌，另外這一間則是正在檢測食物當中，的微生物成分，除了這兩間之外呢？在我後面舉凡有玻璃窗戶的，通通都跟食品安全(檢測)相關。」 研究人員正把隨機抽驗的水餃檢體，放在225毫升的生理食鹽水中，一整排的透明實驗室，博碩士就占了四成三。 三全湯圓研發博士劉茜：「泰國的金枕榴槤山東的奇異果醬，山東的草莓醬、美國的藍莓乾、海南的椰果、泰國的波羅粒。」 劉茜，江南大學食品科學博士，專門研發水果湯圓。   三全湯圓研發博士劉茜vs.記者：「一天吃？2盒，兩盒？嗯，一盒幾個？16顆，高端的水果的(湯圓)，你一天吃32顆喔？對啊。」 人工成本攀升，餐廳紛紛採購冷凍食品，加上職業婦女群體增加，包餃子、搓湯圓、磨豆漿，成了時間成本太高的活動，讓消費者的「麻煩」，成了商家最大的生意。 ◎陸最大冷凍食品在河南抓食安 <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/poka4501@tvbs.com.tw/201503/20150323164937182.jpg" width="640px" /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/poka4501@tvbs.com.tw/201503/20150323164947329.jpg" width="640px" /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/poka4501@tvbs.com.tw/201503/20150323164932844.jpg" width="640px" /> <img border="0" height="480" src="img/FILE_DB/newsphoto/poka4501@tvbs.com.tw/201503/20150323164953368.jpg" width="640px" /> <iframe allowfullscreen="" frameborder="0" height="360" src="//www.youtube.com/embed/dNljt-xg6MU" width="640"></iframe>   </body> </html>

2016/05/16｜社會

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