軟爛 結果共110筆

今天內行美食，帶您到師大商圈附近巷子裡，有個人情味濃濃的小店，招牌豬腳麵線，老闆娘刻意把過多的油瀝掉，也不滷到軟爛，說是要讓學生吃到豬腳的口感，至於麻辣鴨血，不用進口的辛香料，而是台灣辣椒、蒜頭，說這樣口感比較溫和，加上老闆娘的親切，不少學生1個禮拜可以吃上好幾次。

被網友投訴的這家基隆廟口豬腳店，因為獨到的製作方法，標榜不加味精、醬油，原汁原味，儘管價錢比一般坊間的豬腳店還要貴，還是不少民眾慕名而來，不過傳統的滷豬腳，使用的是陳年老滷，添加黑糖、蔥、薑，軟爛Q彈，因為還有豐富的膠原蛋白，也是不少愛美女性的最愛。

「東坡肉」這道菜，好吃就在於三層肉滷得軟爛又入味！但吃無骨的東坡肉，竟然有民眾吃到假牙斷掉！黃姓民眾投訴，帶70多歲的父親，到知名江浙菜餐廳用餐，父親牙齒不好，特地點比較軟的東坡肉，沒想到竟咬到0.5公分的碎骨頭，假牙當場斷成兩截，要求餐廳賠償同款假牙，餐廳卻拒絕，而餐廳表示，東坡肉難免會有碎骨，願意提供2萬元慰問金，但消費者不願接受，恐怕要對簿公堂。

冬天很多人喜歡吃薑母鴨，但又怕吃完太燥熱，雲林一家薑母鴨業者獨創用老甕蒸薑母鴨，主打「溫補」，業者說，麻油爆老薑，炒香鴨肉後，就裝進老甕裡蒸煮，之後再加入10多種中藥材熬煮的高湯，這甕薑母鴨用蒸的，不僅不燥熱，鴨肉煮到軟爛，連老人家也咬的下去。

麵線大家都吃過，不過你有用麵線跳繩過嗎？高雄市燕巢區有一家50年傳統手工福州麵線，麵條彈性好到甚至可以拿來當跳繩，不但怎麼跳都不會斷，還會越跳越長，延展性超強，而且煮在久也依舊Q彈不軟爛，香Q彈牙的口感讓顧客一吃就上癮。

很多外食族都會使用免洗竹筷，不過竹筷用完就丟很不環保，現在有人發明了一種用紙做的免洗筷套，只要套在筷子上，就算放入熱湯中，也不會軟爛，而秘密就在它使用的石頭紙，防水耐高溫，又標榜能回收再利用，但免洗塊套也是用一次就得丟，民眾不免擔心是否會製造更多垃圾，環保署也緊盯，就怕這樣的新創意，變成地球的新負擔。

一講到平價鴨料理，很多人會想到薑母鴨，台中石岡山區有一間餐廳的鴨料理，雖然也只用麻油和老薑入味，特別的是，他們是把整隻鴨浸泡在炒香後的麻油湯頭中，直接放進砂鍋裡悶煮，小火悶4個小時，等悶鴨料理一上桌，連4歲小朋友都能輕鬆的夾起軟爛的鴨肉，至於鴨肉的湯頭，還能拌飯，充滿濃濃的麻油香。

老闆王振旭：「我一定要成功，所以你要成功的話，你賣的東西一定要好吃，然後讓人家吃起來，覺得安心、放心，吃了以後，第二次還會再來買。」 「一定要成功！」王振旭10年前因為轉型虧損，結束了上海的化工廠，慘賠5千萬，兩手空空回到台灣，當時他滿腦子就想著「一定要成功！」 身無分文的他，靠著家人湊來的5萬元，做起了粉圓和豆花生意，他開始思索小生意的成功哲學；既然要重新開始當老闆，王振旭下了決心，要做跟別人不一樣的生意，從品質開始把關，豆花的製作，選擇成本較高的有機黃豆，加入過濾水，攪拌成濃純的豆漿，接著就要分3大鍋，開始熬煮。 就算店裡請了人幫忙，大部分的材料，王振旭還是習慣一手包辦，因為靠經驗累積的「口感」，光說沒用，要實實在在的做出來，才可能成功；這豆花還真是「好事多磨」，光是要做成豆漿的過程，就要整整半個鐘頭，手不離鍋。 滾熟了之後，還要再滾5到10分鐘，這時候要「手鼻並用」，聞到焦味，就要有反射動作，換鍋…，不然就是整個倒掉。記者：「有焦嗎？」老闆王振旭：「一點點。」記者：「一點點也不行喔？」老闆王振旭：「就會有燒焦味啦，不能很大的火，一煮會燒焦，分3桶來煮，才會比較快。」 就算分開3桶，人也都在旁邊緊盯了，做化工出身的王振旭，畢竟對豆花還是不開竅，剛開始，常常會踢到鐵板。老闆王振旭：「剛開始的時候不知道，是要用豆漿倒到鹽湖這邊，我不知道，想說這比較少啊，就放過去。」記者：「結果哩？」王振旭：「沒辦法凝固，變成勾芡，稠稠的。」 勾芡豆花當然是得通通倒掉了，痛定思痛，王振旭跑到迪化街豆花老店，步驟一個個問清楚，接著把自己天天關在廚房，非得做到自己滿意，才罷休；錯中求進步，味道總算是及格了，王振旭開始求「好」，他要賣不一樣的豆花。 王振旭決定要提升濃度，滾燙的豆漿，這時冒出的泡泡要趕快撈掉，讓水蒸氣持續揮發，如此一來增加濃度和香味；另外，口感要贏過別人，溫度管控就變的很重要了。老闆王振旭：「溫度太高，會酸，溫度太低，無法凝固，溫度較高，會比較硬，吃起來口感不一樣。」記者：「所以78度最好？」王振旭：「78-80度，你要看沖的量有多少。」 抓到要訣了，好像成功就在眼前。老闆王振旭：「要把它攪散，拿高，倒快一點，倒完不能動它，要放8小時，研究差不多一百次以上，才做出我喜歡的口感。」 也是靠一次次挫折，才讓他找到「比別人好」的秘訣，這時候，王振旭開始緊盯東西的品質。老闆王振旭：「我做的濃度很高，濃度很高，就不用滾那麼久。」記者：「濃度高的特色在哪？」王振旭：「吃起來比較香，豆味比較香，等一下滾起來，你就會聞到黃豆的香味。」 做好的豆花，軟綿帶有Q勁，淋上王振旭特調的糖水，加上熬煮到軟爛適中的花生，頗受客人歡迎；王振旭說他賣的豆花真的不一樣，芋圓、仙草、芋頭，他都自己學、自己煮。 而為了讓手工粉圓跟別人不同，王振旭光是做焦糖，就來回煮上好幾次，不甜卻有香味，接著加入過濾水，比較不會起泡。老闆王振旭：「現在都是幼幼的粉，開始撥下去，就起來了。」記者：「就能很均勻？」王振旭：「嗯。」 調好的焦糖，加入地瓜粉，比例要抓的剛好，才不會沒味道或是過甜，接著就是花時間、花體力，慢慢篩出粉圓，一次不夠，整整要花2個小時，重複動作，才能達到王振旭要的水準。老闆王振旭：「慢慢來就可以了，它會像滾雪球一樣，越滾越大。」

台南縣官田鄉渡頭村，上次颱風水淹半個人高，甚至淹了長達12個小時積水才退，現在因為工地還是濕軟爛泥，原本要搭建的堤防工程，還不能施工，堤防缺口還在，讓居民相當緊張！

你知道杏仁茶加紅豆、芋頭，吃起來口味如何嗎？在台南有一間賣杏仁茶專賣店，老闆賣的杏仁茶不加油條，加的是煮的軟爛的紅豆、芋頭，香香甜甜，一推出大受顧客歡迎，每天都大排長龍。