蹄膀 結果共43筆

你相信嗎，6道圍爐年菜只要999元就能享用！高雄有師父規劃，用佛跳牆、干貝芥菜及筍乾蹄膀等6道年菜，不到1000元就能搞定一桌菜，其實掌握小秘訣就能吃得很豐盛，像是高檔的佛跳牆，�頭的魚翅可以用魚皮取代，同樣富含膠質，價格卻便宜10幾倍，還有香菇也可以選用比較小巧的台灣香菇，一樣有香氣，價錢也省得多，還有干貝選用珠貝取代大干貝，也能省不少錢。

過年年菜，很多人都會準備一道冷盤，常見有牛腱切片、烏魚子、鮑魚片、香腸、臘肉、海蜇皮等，現在台灣味的汆燙三層肉、蹄膀也都做成冷盤料理，雲林還有海鮮師傅，集合龍蝦、旗魚、鮪魚、鮭魚等生鮮，做出生魚片年菜拼盤，大廚說，主要因為冷盤開胃解膩，因此年菜裡都喜歡有這一道。

今天內行美食要帶您看看，隱身在市場二樓的排隊滷肉飯，有網友打趣地說，這算是滷肉飯界的阜杭豆漿吧，果然記者到場拍攝的１個小時內，老闆完全沒辦法停下來接受採訪，不到11點，民眾就開始排隊，除了滷肉飯，滷蹄膀跟大腸頭也幾乎是人人必點，不過，老闆說這口味沒有祕訣，就是要耗時間。

今天內行美食要帶您看看，隱身在市場二樓的排隊滷肉飯，有網友打趣地說，這算是滷肉飯界的阜杭豆漿吧，果然記者到場拍攝的一個小時內，老闆完全沒辦法停下來接受採訪，不到11點，民眾就開始排隊，除了滷肉飯、滷蹄膀跟大腸頭也幾乎是人人必點，不過，老闆說這口味沒有祕訣，就是要耗時間。

藝人小潘潘和江欽良結婚，發出2000份喜帖，預估有超過5000人到場祝賀，由於賓客實在太多了，因此除了雙方家人和重要貴賓席開31桌之外，現場則是提供炒米粉、筍干蹄膀和排骨湯等道地美食，讓賓客吃到飽，而在婚宴會場外頭，還有50多個夜市攤商，免費贊助2000人份的牛排、鹹酥雞、大腸包小腸等夜市小吃，供應民眾享用。

端午節就快到了，各家飯店或便利商店，都開始預購粽子，台中1間飯店，推出夏季限定的冰粽，外皮Q彈有嚼勁，冰冰涼涼，非常適合炎熱的夏天，另外，還有四方形的裹蒸粽，裡面包著海參、豬蹄膀、干貝等等，一共9種高檔餡料，一顆188元，價位不算低，還是吸引許多饕客。

端午節就快到了，各家飯店或便利商店，都開始預購粽子，台中1間飯店，推出夏季限定的冰粽，外皮Q彈有嚼勁，冰冰涼涼，非常適合炎熱的夏天，另外，還有四方形的裹蒸粽，裡面包著海參、豬蹄膀、干貝等等，一共9種高檔餡料，一顆188元，價位不算低，還是吸引許多饕客。

農曆新年就快到了，許多店家紛紛推出年菜，今天來要介紹的，是老闆用江浙菜的手法，做出來的豬蹄膀3吃，光是前製功夫，就得花3天的時間醃漬蒸煮，讓豬蹄膀完全入味，肉質軟嫩，接著不管是清蒸、煮湯或油炸，都有不同風味。

再過3週就要過年了，很多人已經開始在討論到底要選擇哪些菜色，在除夕圍爐或是春節團圓的時候大快朵頤，從今天起，TVBS內行美食將每天介紹一些特別的年菜，提供大家參考，今天我們來看看高雄一家滷味店也搶年菜商機，推出滷味料理的年菜，其中老闆運用乾燒法收乾醬汁，豬蹄膀滷起來完全脫油而且相當入味，有別於以往油膩膩的感覺，還曾經創下年節期間賣出3千顆的好成績。

外帶年菜市場上看20億，這塊大餅不只飯店、超商都想分一杯羹，現在連酒商、老字號餐廳也紛紛推出真空包裝年菜，酒商一口氣研發鮑魚佛跳牆、羊肉爐、羊肋排等7種年菜，預估可以創下6千萬業績，而老字號餐廳則是推出應景的紅燒蹄膀，光是一個年節就可以賣出800-1000個，業績至少成長1-2成。

現代人重養生，過年圍爐該吃什麼年菜，按照中醫來看，有不同調氣補運效果，比如說佛跳牆或是封肉蹄膀，中醫師說只要是豬肉，或是黑色的食材，像香菇木耳對應五臟中的腎，因此有補腎效果，另外一般人年夜飯吃雞肉，補得部位是肺，其他像飯後甜點紅豆湯，因為紅豆是是紅色食材，有助氣血循環，能夠補心，中醫從五行觀念開年菜菜單，提供民眾不同年菜的選擇。

農曆春節倒數，在外地的遊子會回家吃年夜飯，但像必須留守在部隊裡的國軍弟兄，沒能跟家人圍爐，不過他們有一道好料可以吃，叫做復興鍋，它是用蹄膀、土雞等食材做成的盆菜，因為在蔣經國時代，提倡勤儉建軍，平日吃的簡樸，到了過年才有復興鍋加菜。豐盛的料理，是不少阿兵哥的軍中回憶。

今天是小年夜，台中市有社福團體，訂了150份年菜，由2百名志工分送給獨居長輩。一份年菜8百元，一共10道菜色，包括應景的煎魚，還有烤雞、蹄膀等等，一名長輩開玩笑地說，今年的菜色，好像比去年更豐富。

新型流感H1N1引發全球高度關注，國內雖然還沒有傳出感染病例，不過豬肉攤商開始擔心價格受影響，上午準備20斤豬腳以及1百人份的豬肉稀飯，免費讓民眾品嘗，同時宣導吃豬肉不會感染新型流感，民眾果然也很捧場，不到20分鐘全部搶光光！

號稱慈禧太后最愛的菜色之一「醬肘花」，在台灣現在也吃得到，這道菜雖然用豬蹄膀來熬煮，不過卻強調油而不膩，入口即化，因為這要動用兩個大男人擰這豬蹄膀，把油都擰出來，再慢慢地滷，等菜上桌，輕輕用筷子一剝，肉就剝下來可以送入口。

號稱慈禧太后最愛的菜色之一「醬肘花」，在台灣現在也吃得到，這道菜雖然用豬蹄膀來熬煮，不過卻強調油而不膩，入口即化，因為這要動用兩個大男人擰這豬蹄膀，把油都擰出來，再慢慢地滷，等菜上桌，輕輕用筷子一剝，肉就剝下來可以送入口。

圍爐吃年夜飯，免不了吃進過多大魚大肉，腸胃科醫師提醒，過於油膩，刺激的食物過量，容易引發胃食道逆流，嚴重還可能致癌，危險性最高的食物就屬滷蹄膀，佛跳牆等高油脂的美食，享受美食也要注意健康，醫師說，最好的方法是少量多餐，不要過飽，7、8分飽就好。

快要過年了，往年是大魚大肉，今年要開始降低年菜的卡路里；高熱量的零食更是琳瑯滿目，光是腰果吃進100克等於吃進2碗半的白飯，如果不忌口不節制，恐怕過完年就要開始準備減肥計畫。 紅蟳米糕、紅燒蹄膀，看的令人食指大動，不過這些熱量高得驚人！10人的份量至少超過3千大卡，如果改個料理方式，卡路里就可以降低許多；糖醋魚變成清蒸，卡路里也可少一半。營養師許淑惠：「蒸的啦，或者是燙過的啦，這樣的烹調方式，它的對比菜色，大致上每一盤，大概會差1000到500大卡之間，熱量可能會少掉一半。」 過年少不了的零食，熱量也很高，不論是牛肉乾、魷魚片、腰果、瓜子還是開心果、熱量都很高！尤其是腰果吃下這一盤100公克就等於吃下2碗半的白飯。 醫師提供一些減肥小撇步，做家事可以來消耗卡路里，不論是用吸塵器還是擦窗戶，墊個腳尖進行，半小時下來卡路里可以多消耗數10卡；過年不想體重上升，記得掌握少吃多動的減肥大原則。