「裹蒸粽」豬蹄膀入餡　Q軟清爽飄粽香

端午節就快到了，各家飯店或便利商店，都開始預購粽子，台中1間飯店，推出夏季限定的冰粽，外皮Q彈有嚼勁，冰冰涼涼，非常適合炎熱的夏天，另外，還有四方形的裹蒸粽，裡面包著海參、豬蹄膀、干貝等等，一共9種高檔餡料，一顆188元，價位不算低，還是吸引許多饕客。</p>

剛出爐的裹蒸粽，冒出熱騰騰蒸氣，外層用荷葉和粽葉，包成四方形，打開後，濃濃的糯米香和粽香，立刻飄散出來，裡面包著鮮蚵、干貝、魷魚絲，滿滿的好料，讓人好奇口感如何。

民眾：「我不曉得它選用什麼葉子，但我覺得整體來說，它感覺蠻清香的，不油膩。」

飯店行政總主廚葉偉志：「我們特別把它調成北部粽的方式，用生米下去炒醬油，炒紅蔥頭，把它炒熟。」

熟糯米鋪上9種餡料，包含不常包進粽子的海參、豬蹄膀，接著覆蓋一層糯米，最後就是難度十足的包粽子。

主廚反覆敲打、定型，增添粽子紮實口感，另外，還有這個潮州粽，選用長糯米包進蛋黃、五花肉、花生、香菇和栗子，綁粽子的時候，師傅還得手口並用，才有辦法綁出，有如枕頭狀的長型模樣。不過，夏天怕熱又想吃粽子，也可以嘗試不一樣的。

點心房主廚張順勇：「冷凍差不多2個小時。」

冷凍再退冰，冰粽的外皮，就呈現出晶瑩剔透，Q彈有勁，有綠豆夏威夷果仁、紅酒蔓越莓和紅豆3種口味，讓民眾在炎熱的夏天，吃上一口，也不會覺得油膩，提供給消費者不同選擇。</p>