PIZZA市場要洗牌了嗎？過去連鎖PIZZA走美式風味，餅皮鬆厚，這幾年義式窯烤PIZZA崛起，手工現做，薄脆口感，至少瓜分1成以上客源，連鎖業者拉人氣，不斷在餅皮下功夫，但最大優勢還是在外送，因為窯烤PIZZA受限於最佳賞味期間，在出爐後的10到15分鐘，業者怕走味，頂多外帶，不主動外送。
廚師：「撒上新鮮的番茄。」
紅色番茄、綠色羅勒葉，還有白色馬芝拉乳酪，道地義式風味一氣呵成，送進石窯龍眼木燻香，窯烤時間不能超過1分半，窯烤PIZZA熱騰騰出爐，完美比例中間0.2到0.4公分，外圍1到2公分，和連鎖PIZZA的美式做法不同，窯烤屬於義式，餅皮薄脆，卻帶有Q度，至少攻佔連鎖PIZZA的1成客源。
主廚謝宜榮：「美式PIZZA它餅皮比較厚，然後它是用電窯，口感像麵包一樣，冷了也很好吃，窯烤的PIZZA在製作的時候，過程完全不加油。」
窯烤PIZZA雖然夯，但卻拚不過連鎖PIZZA，關鍵在於，窯烤PIZZA的最佳賞味期間，在出爐後的10到15分鐘，怕影響口感，能外帶，不能外送。店員：「新鮮PIZZA出來囉。」
連鎖業者也怕客人跑票，從餅皮下手，新口味走雙拼路線，外層像波蘿麵包，口感甜香，連鎖業者分析，傳統的鬆厚餅皮比例還是占最高，至少4到5成，芝心排第2，類似義式PIZZA的薄脆也有1成，餅皮厚薄都有人愛，業者各出奇招，鞏固客源。
