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台灣人愛+市場競爭　吃到飽餐廳年增4成

記者葉韋辰 / 攝影王華麟報導
發佈時間：2018/04/15 19:39
最後更新時間：2018/04/15 19:39

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吃到飽餐廳競爭越來越機率，去年比起前年業者多了40%左右，雖然大多都會隨著季節更動菜色，讓客人不要吃膩，六福皇宮的餐廳也不例外，但房東國泰人壽總經理卻說，六福的餐飲部分比同星級業者弱，營收一直無法達標，才會租約到期不續約。

圖／TVBS

清蒸大閘蟹出籠，這是六福皇宮吃到飽餐廳秋季推出的限定料理，跟著季節推菜色是很多吃到飽餐廳普遍的手法，但六福皇宮的房東，國泰人壽總經理劉上旗就曾公開說，六福皇宮在餐飲上比同星級業者弱，還曾與六福協議營收能提高，最後卻未能達標。

圖／TVBS

號稱是全台最大吃到飽，新莊品花苑也宣布只營業到5月16日，要改成婚宴會館，又有業者退出市場；其實國賓跟西華去年起也接續不做下午茶時段。

根據財政部統，吃到飽業者從2016年124家、2017年飆升到178，成長超過4成，競爭激烈是重點，要留住顧客得維持新鮮感。

記者葉韋辰：「像是我手上的台式蒸肉圓是這一季的主題菜，到了下一季很可能就看不到。」

圖／TVBS

主廚們一週開一次會議，得確定變化不漏接，主題菜色一季就要改一次，其他熟食餐點則是每個月稍作變化，海鮮類因為客人必吃，屬於常駐菜餚。

飯店公關副理林書毅:「我們每一季都會推出不同的主題菜，在其他基本的菜色部分，每個月都會有2款的菜單做更換，像是母親節、兒童節、情人節，我們也會特別加碼我們的主題菜。」

除了換菜單，王朝、寒舍艾美、晶華、國賓要讓裝潢跟上時代，這幾年都有改裝過，不斷做出變化，就怕客人吃膩想換口味、不上門消費。

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#吃到飽 #競爭 #菜色 #更換 #季節

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