嘉義有間燒烤店4度因為排油煙管起火，偏偏排煙管不列入消防安檢，有沒有定時清理，全靠業者良心！通常，排油煙管分為上吸式跟下吸式，沒有特別說哪一款比較好，但如果排煙管積炭卡油，當客人的肉類帶有油花，炭盆竄出火苗，就可能順著油漬變大火，因此有知名燒烤店加裝耐熱鋁管，目的是保護難清理的排煙管，每個月得花6萬5千多元換新，還得定時清理來避免意外！
把衛生紙放在排煙管上頭，如果不掐住，肯定往下掉，有間燒烤餐廳，採用下吸式排煙管，跟其他餐廳做法不同的是，下頭加裝彎彎曲曲的鋁管，故意讓油汙卡在這燒烤餐廳組長郭家福說他們是採取S型的彎道，S型的彎道特別的地方在，油汙都會集中卡在彎道這，他們也會定期2個月會進行更換一次耐熱管。
因為烤肉油煙造成排煙管覆蓋，這家餐廳光是更換耐熱鋁管，一支700元，95桌一個月就至少6萬5千元起跳，成本很高。燒烤餐廳組長郭家福說客人只要用完餐之後，都會把桌面的爐口清洗得很乾淨，而旁邊水槽設計的原理是要用來降溫。有客人就說感覺下吸式的比較好，煙感覺不會那麼多。
有些客人覺得下吸式排煙管比較沒有油煙，但也有人覺得上吸式排煙管烤起來比較有感覺。燒烤餐廳蔡小姐說他們2週會做1次大清，每週會做1次小清潔，大清潔的部分是整支煙管拆下來清潔。上吸式排煙管接觸烤爐的地方是接油盤跟排煙孔，金屬管天天吸油，容易卡油漬，生意好的得2個星期清1次，否則遇到油花多的肉類，竄出火苗而接觸油漬，一燒不可收拾。
通常消防安檢只會檢查滅火器、照明燈跟警鈴等設備，另外重要的就是逃生出口，像這種排油煙管因為它不好清洗，因此只能靠業者自律。類似這樣的燒烤店火警，高雄市去年就發生2起，排煙管定時清理，不只餐廳有保障，也讓消費者吃得安心。
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