每年11月起，是雲嘉地區養殖烏魚最肥碩的季節，嘉義縣東石、布袋沿海近來開始打撈烏魚取卵製成烏魚子，加工廠外都擺滿一片片正在做「日光浴」的魚子，十分壯觀！業者說，目前價格4兩重的1台斤要價1600元，與去年差不多，不過今年的養殖烏魚減產，到了過年需求量最大時，價格有可能會上揚。
工人們在太陽下不停翻動烏魚子，一片片橘黃色的烏魚子，碩大而肥美，十分耀眼，傳統日曬法一個多小時就得翻動一次，遇到大太陽，還得移到屋簷下避免烈日，這樣曬個5、6天，才能讓烏魚子鮮美的風味呈現出來，晚上搭配石頭加壓，讓口感更紮實！
加工廠業者蔡鳳祺：「這大概是第5天，水分越少透光性越高，但是如果太超過，慢慢又不會透光了。」
雲嘉南地區的養殖烏魚，每年11月後最肥美，烏魚卵也最多，是製作烏魚子最好的時機，今年的烏魚子價格，4兩重的1台斤要價1600元，8兩重的1台斤要2600，與去年差不多，但由於氣候異常，不但野生烏魚少，養殖烏產量都減少，到了過年最搶市時價格可能上揚。
到底這養殖的烏魚子，要怎麼選才好呢？
加工廠業者蔡鳳祺：「顏色來說因為養殖池水質不一樣，造成每一池顏色都不一樣，只要不要太深太黑色，品質都差不多。」
烏魚子除了烤來吃之外，也可以做成烏魚子炒飯。東石、布袋沿海的養殖烏魚子以富彈性，香Q聞名，業者說，挑選時色澤不要過黑、質地不要太硬、太乾的，就能品嚐到烏魚子的鮮美。
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