雞蛋買回家到底該不該放冰箱，一直都是不少民眾的疑問，有人認為市場買的蛋放常溫就好，但也有人習慣全部冰進冰箱。對此，專業蛋行就分析，雞蛋是否需要冷藏關鍵不在氣溫，而是「雞蛋的處理方式」，不同種類的雞蛋其實有不同的保存方法。
洗選蛋一定要冰！保護膜被洗掉容易滋生細菌
老字號蛋行「協興蛋業」於臉書粉專指出，現在超市、大賣場販售的盒蛋，多半屬於「洗選蛋」，在出廠前都會經過溫水清洗、消毒、烘乾程序。雖然這樣能降低表面髒污，但也會一併洗掉雞蛋原本天然的保護膜。少了這層天然防護後，蛋殼表面的氣孔就會暴露在外，這時候像是「沙門氏桿菌」就更容易入侵。
因此蛋行建議，洗選蛋買回家後一定要放進冰箱冷藏，才能維持新鮮度與安全性。
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散裝蛋可常溫放 「超過25度」仍應冷藏
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冷藏蛋別反覆退冰 散裝蛋進冰箱前不要洗
另外，不少人到超市會發現，有些雞蛋放在冷藏櫃、有些則擺在常溫貨架。蛋行建議，如果購買時就是冷藏蛋，回家後也應持續冷藏，避免冷熱溫差造成蛋殼表面產生水氣，反而增加細菌孳生風險。若原本是常溫販售的雞蛋，回家後則可依家中環境決定是否冷藏。而蛋行也提醒，許多人從市場買回散裝蛋後，會先用水沖洗後再放冰箱，其實這樣反而會破壞原本的天然保護膜。正確做法應該是，先以乾布或紙巾輕輕擦拭表面髒污，再冷藏保存即可。
另外，雞蛋放入冰箱時，建議「大頭朝上、小頭朝下」，因為大頭端有氣室，這樣擺放有助延長保鮮時間。
