台灣幾乎家家戶戶都備有電鍋，不只料理方便，也是加熱食物的好幫手，但網路上卻有不少謠傳「電鍋材質恐增加失智風險、釋出致癌物」。對此，「無毒教母」譚敦慈闢謠，真正危險的是「錯誤的使用方式」！曾有人將吃剩的飯留在電鍋內保溫，沒想到隔天打開裡頭竟「長滿菌絲」，譚敦慈指出，這動作等於把電鍋變成「細菌培養皿」，食物中毒風險相當高。
電鍋食物放隔夜保溫 恐成「細菌培養皿」
林口長庚腎臟科醫師陳昭妤進一步指出，細菌最容易生長的危險溫度帶在「7°C到60°C」之間，而電鍋保溫功能難以長時間維持高溫。鍋內溫暖潮濕，就非常適合細菌滋生，因此只要放一晚，滋生細菌風險極高。
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電鍋用完不擦乾「更容易發霉」
譚敦慈表示，除了避免保存過夜食物之外，電鍋使用後的清潔也很重要。她分享，自己在使用完電鍋後，都會將它內外擦乾，同時不要急著蓋上蓋子，應讓水氣散去、保持乾燥，避免悶出霉菌。
避免毒從口入「5重點」
想避免食物中毒及細菌滋生風險，譚敦慈建議，食物應當餐食用完畢，省下後續保存、冷凍、加熱步驟。但要是真的沒辦法，那麼也要注意食物保存的5個重點，避免毒從口入。
- 使用後立刻清潔電鍋並保持乾燥。
- 剩飯裝入保鮮盒後立即冷藏。
- 選購悶燒鍋確認可維持60°C以上。
- 煮好先分裝再用餐，減少污染。
- 熟食最好1～2小時內吃完，剩菜盡快冷藏。
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