許多民眾在市場買完水果回家後，常常有保存困擾，有些水果堆在一起沒幾天就全熟透了，甚至開始軟爛，但有些水果卻像是「定格」一般，放再久都還是硬梆梆。農糧署近日在社群平台分享「食農小知識」，指出這一切的關鍵在於水果採收後的「後熟過程」，並點出「小撇步」教大眾如何利用天然的「乙烯」掌握水果的熟度。
農糧署解釋，水果買回家後是否會繼續變熟，取決於它是屬於「更年性」還是「非更年性」水果。這兩者的主要差別在於是否會持續產生「乙烯」，乙烯為一種可促進果實成熟的天然氣體催熟劑。
什麼是「後熟」？水果分兩類
農糧署指出，水果買回家後是否會繼續變熟，取決於它是屬於「更年性」還是「非更年性」水果。更年性水果例如柿子、西洋梨、芒果、木瓜、酪梨、水蜜桃等，在採收後會自行產生大量乙烯，加速後熟過程。即使採收時還未完全成熟，帶回家存放後仍會逐漸變軟、變甜。尤其香蕉與蘋果又堪稱「催熟大師」，這兩款水果能釋放極高濃度的乙烯，若想加速其他更年性水果成熟，只要將它們與香蕉或蘋果一起密封擺放，就能有效提前完熟。
非更年性水果，例如柑橘、葡萄、蓮霧、紅龍果、鳳梨，這類水果在採收後，後熟速度並不會受到乙烯的顯著影響，因此必須在樹上達到充分成熟的階段才能採收，否則採下後風味便難以提升。農糧署指出，由於這類水果採收後不會再「後熟」，因此即便將它們與香蕉、蘋果擺在一起，也不會因此變得更甜或更熟，消費者購買時應挑選熟度適中的果實。
