近年來，異國美食在台灣餐飲市場掀起一波又一波熱潮，各式新興餐飲話題層出不窮，這些美食不僅吸引愛嚐鮮的消費者，也讓業者紛紛投入展店行列，然而，當熱潮過去，這些曾經擠滿人潮的店家，是否能持續吸引顧客，成為許多人關注的焦點；近期，有關酸菜魚在台灣快速走紅又退燒的現象，引發不少討論。
一名網友在PTT發文表示，自己曾經在台中品嚐過酸菜魚，當時這道料理正當紅，要排隊等待一、兩小時才能入座，儘管價格不算親民，但憑藉獨特風味，仍吸引許多消費者。
原PO回憶，當時酸菜魚的口味相當出色，讓他印象深刻，然而，近期他觀察到，原本需要大排長龍的酸菜魚店，現在人潮明顯減少，讓他好奇這道料理為何這麼快就退流行？
文章引發網友熱烈討論，「跟蛋塔一樣一窩蜂」、「好吃的東西就不需要過度料理啊」、「就只是一道配菜，當主餐賣真的莫名其妙」、「滿好吃的啦！不過還是吃肉比較爽」、「當初拓展太快」、「新鮮期過了就沒生意了」、「還不錯吃吧，但那就只是一道菜，沒辦法撐起一家店」、「是還可以，但沒到想一直吃的程度」、「因為酸菜魚你只會想吃一次，口味重、調味料多，吃不出魚的鮮味」、「下飯好吃，但不會常吃」。
