清明節到來，不少民眾皆會吃潤餅應景。不過一份潤餅的熱量就高達約300至500大卡，相當於60公斤成人需慢跑2小時才能消耗的熱量。國民健康署就提醒，自己動手做潤餅有「5大原則」，可多加新鮮蔬菜並選擇油脂低的豆干絲、蛋皮、雞肉等，才能吃得健康又安心。
國民健康署表示，潤餅的南北作法有所不同。北部潤餅的內餡多以燙熟或水煮的蔬菜為主，搭配炸紅糟肉、豆干、蛋酥等配料，最後撒上花生糖粉；南部潤餅則是以乾炒蔬菜為主，再加上香腸、滷肉、油麵等配料，因南部民眾偏好甜味，花生糖粉中會混入較高比例的砂糖。
不過提醒民眾，潤餅一份熱量皆高達300至500大卡，以60公斤成年人為例，要慢跑約2個小時才有辦法消耗。國健署也提出DIY潤餅的「五大健康原則」，讓民眾可以吃得美味又安心。
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在肉類選擇方面，應選擇油脂含量較低的豆干絲、蛋皮、雞肉或瘦肉絲等，避免攝取過多飽和脂肪，並以汆燙、水煮、低溫烘烤等方式烹調，減少油脂和熱量的攝取。至於常加入潤餅的花生糖粉，建議減少用量或以新鮮水果的甜味來取代，如蘋果、香蕉、奇異果等，不僅可增加維生素C和膳食纖維的攝取，又能避免攝取過量的精製糖。
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此外，花生屬於堅果種子類，富含單元不飽和脂肪酸、維生素E和鎂等營養素，可為潤餅增添獨特風味和口感，不過需要注意高熱量的特性，建議每餐攝取量不超過1茶匙。購買花生粉時，務必仔細查看食品標示和保存期限，選擇外觀正常、包裝完整的產品，以確保食用安全。
國健署提醒，若將潤餅當作正餐食用，記得減少主食、肉類和油脂類的攝取量，並適時補充水果和乳品類，以滿足一天所需的營養。同時，也要注意潤餅的存放時間不宜過長，避免因細菌滋生而導致食物腐敗，影響食用安全。
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