彰化一名60歲的婦人，喜歡吃豆腐乳夾土司，這樣吃很容易飽，就少吃其它食物，造成營養不均衡。近一個月來，她突然變得動作遲緩、記憶力減退，家人以為失智，就醫檢查發現維生素B1缺乏，引起腦部病變「魏尼凱氏腦病」。
彰化醫院腎臟內科醫師張淑鈺：「她就是一長段時間都只吃白吐司或是白粥配豆腐乳，所以說她可能蔬菜 肉類這些都攝取都非常少，維他命B1缺乏造成的腦病變。」
醫師深入了解陳婦的飲食習慣，發現她只要肚子餓就吃吐司配豆腐乳，因此造成維生素B1缺乏。
醫師表示，維生素B1是一種輔酶，可以促成葡萄糖轉換成脂肪與周圍神經的傳導運作，一旦嚴重缺乏，常導致能量的利用受阻。大腦是身體中最需要能量的器官，因此出現神智不清、疲累等狀態，也可能造成末梢神經炎，也可能影響腸胃，導致食慾喪失、消化不良等。
許多食物，都有豐富的維生素B1，包括全穀類(胚芽米、糙米、全麥)，瘦豬肉、肝臟、豆類、核果類，酵母粉等。
彰化醫院營養師施璐筠：「最好是三餐以我們全榖雜糧類為主，養成我們一個天天五蔬果的飲食習慣，就可以避免我們的維生素B的缺乏了。」
