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黑鮪魚季開跑 高雄超狂師傅推無菜單「黑鮪魚宴」顛覆傳統

記者 林雅婷 報導
發佈時間:2024/05/09 12:11
最後更新時間:2024/05/09 12:11
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阿全師配合黑鮪魚季,推出無菜單黑鮪魚料理饗宴。(圖/TVBS)
阿全師配合黑鮪魚季,推出無菜單黑鮪魚料理饗宴。(圖/TVBS)

屏東東港黑鮪文化觀光季4日開跑,限量100桌的「美食推廣宴」開賣即秒殺。為了讓高雄的民眾不必跑到屏東也吃到超鮮的黑鮪魚料理,一位超狂的師傅擺出了無菜單黑鮪魚料理饗宴,把明太子拿來當沾醬,再選用上等黑鮪魚刺身、中腹、大腹等食材,搭配獨門料理手法,跳脫以往品嘗黑鮪魚傳統印象。

選用上等黑鮪魚刺身、中腹、大腹等食材。(圖/TVBS)

 

更多新聞:屏東第一鮪真身曝光!目測超過250kg 船長爽喊:像中樂透

4至6月正值黑鮪魚最肥美的季節,屏東今年第一鮪總重301.8公斤,每公斤1萬300元拍出,拍賣總價310萬300元,總價跟單價都創下新紀錄,加上漁民捕獲累積超過三百多尾,使得今年漁獲相當豐碩。另外,東港東隆宮廣場開辦的黑鮪季「美食推廣宴」,用在地食材做成10道復古口味食材,開賣即秒殺。

屏東黑鮪魚文化觀光季登場。(圖/TVBS)

 

為了讓饕客不用跑到本地也能吃到最道地的「刺身之王」饗宴,高雄一位板前師傅選用正值季節最豐美的黑鮪魚,大擺無菜單饗宴來顛覆板前壽司料理給人的傳統印象。

上腹部分油花分布如頂級和牛,捏成握壽司已是入口即化。(圖/TVBS)


更多新聞:全台第一鮪!蘇澳漁船捕獲269公斤黑鮪魚 他連莊成「首鮪船長」

從刺身、中腹、上腹一路品嘗,感受黑鮪魚不同部位肉質。(圖/TVBS)


重頭戲黑鮪魚,上腹部分油花分布如頂級和牛,捏成握壽司已是入口即化,阿全師還一改傳統的沾醬油吃法,以山藥明太子、昆布鹽,做為沾醬,清爽解膩,從刺身、中腹、上腹一路品嘗,感受黑鮪魚不同部位肉質,衝擊味蕾的口感滋味。

隨餐還能一併享用各種上等水產捏成的握壽司。(圖/TVBS)


另外隨餐還能一併享用包括小鯽魚、北海道槍烏賊、鰤魚、南非鮑魚、比目魚等,各種上等水產捏成的握壽司,特別是炙燒比目魚,搭配明太子與蔥花,入口有淡淡焦香與奶香味,入口食材滋味與油脂香味在口腔釋放,香氣十足,讓人特別難忘,不過菜單內容,會因食材到貨變動,略微調整。
 

阿全師料理手法被譽為宛如藝術家。(圖/TVBS)


料理手法被譽為宛如藝術家,阿全師表示,這回推出的黑鮪魚料理饗宴是用屏東黑鮪魚,一小片大概要6000元,搭配的食材也是都是他自己嚴選的,而店面雖然低調隱密,但時常匯聚高雄政商人士用餐,知名主持人沈玉琳也曾二度造訪,並留下親筆簽名,也期待有更多喜愛品嘗握壽司的饕客,來到高雄品嘗不一樣的板前壽司。
#黑鮪魚季#黑鮪魚料理#握壽司#高雄市#板前料理

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