宜蘭櫻桃鴨人氣相當旺,近期有飯店業者,推出1鴨12吃,結合異國料理,從前菜到甜點,都能吃到鴨肉,掀起一波新潮流,不過其他飯店業者,卻說暫時不考慮研發更多吃法,還是先穩定烤鴨品質,走經典路線。
從裡到外,不放過任何部位,連沾料也具有巧思。
主廚林錦成:「這個是新加坡料理麥片,這樣吃起來的時候,會微微的甜甜的,而且又不會搶掉鴨肉本身的香氣。」
常見的生菜包蝦鬆變成鴨鬆,還可以炒水蓮或是煮粥,連甜點都有鴨肉。
主廚林錦成:「因為一隻烤鴨有3公斤重,牠可以利用的部分還很多,所以我們把牠物盡其用,包括牠的骨頭還有鴨胸部分,再拿來做其他的料理,包括有我們的西式的吃法、日式的吃法,還有傳統台式一些吃法。」
一隻烤鴨吃法多變,化身創意料理,不過其他間飯店業者,暫時並不考慮跟上潮流研發更多吃法。
主廚林瑞勇:「因為要改變一個東西是非常困難的,所以原則上,我們會持續用我們現在的品質,然後持續往前邁進,在料理上只是小部分,調整鴨子的品質而已,不會去調整每個料理的一鴨幾吃之類的。」
業者講求品質穩定,選擇走經典路線,一隻櫻桃鴨結合多國料理方式,飯店業者各出奇招,就是想滿足饕客味蕾。
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