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年年有「餘」!年菜好吃不能一直吃 專家授剩菜保存法

編輯 蕭達多 報導
發佈時間:2024/02/09 17:05
最後更新時間:2024/02/09 17:05
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年夜菜。(示意圖/shutterstock達志影像)
年夜菜。(示意圖/shutterstock達志影像)

今晚除夕各家圍爐年夜菜想必澎湃又過癮,但是年夜菜太過豐盛吃不完,可能留到初二後還繼續吃。就有營養師提醒,想是海鮮、澱粉、葉菜類等食物,最好一次完食,吃不完就必須冰,最佳時機是在菜還有餘溫的時候,切勿等到放涼才冰,可能會導致食物中毒。

臉書粉專「Cofit我的專屬營養師」昨(8)日指出,「這些年菜最好只吃一次」,像是海鮮類、澱粉類、半熟食物,在常溫下容易滋生細菌,海鮮放久會產生蛋白質降解物,實用會影響肝腎功能,澱粉類放久口感會變差。

 

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粉專續指,葉菜類也不適合隔夜再吃,細菌會將肥料的硝酸鹽轉為亞硝酸鹽,混合含胺食物會形成致癌物質亞硝胺,另外,水溶性維生素也不耐熱,重複加熱會造成營養流失。

至於隔夜菜的加熱原則,粉專建議「適當溫度保存」、「吃多少熱多少」、「加熱一次為限」,準備料理時先控制份量,避免吃太多或剩太多;剩菜盡快放進冰箱,於室溫放涼易造成食物中毒,冰箱的溫度冷藏需低於攝氏7度,冷凍需低於攝氏零下18度。
 

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粉專指出,用餐時也建議公筷母匙,剩菜用密封袋、密封盒小份分裝後再冰,食用時加熱溫度須高於攝氏70度,才能充分殺菌。
 

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