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夯排! 梅花糕「特製湯圓、上蒸下烤」作法揭密

記者 洪浚緯 / 攝影 林亞男 報導
發佈時間:2024/02/08 14:03
最後更新時間:2024/02/08 14:03
圖/TVBS
圖/TVBS

大陸美食梅花糕,在台灣的夜市掀起排隊熱潮,其實拆解裡頭食材,就像是車輪餅,再加上小湯圓、紅棗等配料,都是你我所熟悉。業者透露,自己是在南京學了五個月,認為烤的時間長短和火候,最難拿捏。究竟要怎麼做出正宗口味,一起來揭密。

梅花糕業者:「這個模具的話它的特點就是,下面是裝餡料的,然後上面它是半蒸烤的,所以它必須要整個面都要鋪到。」

 

舉起20多公斤倒出多餘麵糊,這一爐19格要馬上填餡料,芝麻芋頭每天自製,不手軟裝好裝滿,換個口味還有飽滿紅豆,做到這一步,很像變形車輪餅。

梅花糕業者:「(這湯圓欸),這是特別訂製的,就是水分含量比較高的湯圓,因為它不像那種水煮的湯圓,它容易不熟。」

上頭放紅白小湯圓,接著紅棗排隊躺好,再撒綠葡萄乾玉米粒,和黑芝麻點綴,噴點水蓋上鐵板,下火烤上悶蒸約15分鐘,就能準備起鍋。
 

梅花糕業者:「我們這邊會先稍微剪幾個孔,讓下面的水蒸氣可以上來,如果它沒有剪孔的話,它那個蒸氣上不來,上面的麻糬就很容易沒有透。」

熱氣蒸騰小湯圓燙到會跳波浪舞,撒糖粉再悶一下,這甜點像一朵小花,在士林夜市天還沒黑,下午就有人排隊,梅花糕來自中國大陸,相傳是清朝乾隆皇帝下江南,看它像梅花般色澤誘人,才取這個名字。


梅花糕業者:「我們這邊的話是有稍微調過味道,因為以南京來說,他們稍微會吃得比台灣再甜一點,我老婆是湖北人,然後她的表姊夫是就是南京人,然後他們家剛好是在做這個,(大概學多久),差不多四、五個月吧,包含整個調配這樣子,最難的就是它的烤的時間。」

原來是娶了老婆,也把娘家親戚的功夫學到手,老闆笑說控制火候最難,但食材台灣人都熟悉,真的想模仿也算簡單,只要夠有力鍋子舉得起來,就先過第一關。

兩個180度火爐左右開弓,老闆跟幫手前後包夾,小小攤子四隻手,下午忙到晚,一天最高能賣二、三十鍋。

梅花糕業者:「我覺得並不是說,中國大陸的東西,就會賣爆還怎麼樣,我覺得最重要的是年輕人要去,做一點別人沒有做的東西。」

 

疫情之後回台灣落腳士林夜市,看準外國觀光客多,短影音推波助瀾,食物造型吸睛味道夠水準,自然能帶動商機。
 
#大陸#美食#台灣#民眾#梅花糕

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