近年來酸菜魚突然在台灣暴紅，從以往的小餐館經營走向連鎖，甚至連餐飲集團都紛紛搶進這個市場，尤其酸菜魚是簡單的餐點，食材單純成本控制容易，翻桌率高，也因此更能被餐飲業者向中，甚至在市場上看一年20億元商機。
酸菜魚餐廳經理張棟樑：「其實我們從2019年在逢甲開始第一間店以後，在台中開了三間，然後台北今年在2023年也一次展了三間，分別是信義區有兩間，然後跟現在西門町的最新的一間這樣子，然後在於2024年的規劃，其實我們一直有想往高雄的部分出發，甚至說竹北桃園都是我們涉獵的一個地區，也希望說2024年我們可以再展二到三間店。」
從台中起家的這間酸菜魚餐廳，早上11點門一開座無虛席，樓下候位人潮不間斷。
酸菜魚酸爽口感刺激味蕾，加上實用方便，大口吃魚不用害怕魚刺，菜色呈現又豐富，魚肉豬肉牛肉蔬菜菇類，油條統統有，也滿足台灣人喜歡吃火鍋的共食樂趣和溫馨感。
連鎖餐飲協會顧問李晨馨：「其實我們會發現，台灣人除了去日本韓國以外，另外一個很多人去的地方叫做泰國，那泰國其實他們的餐點都是偏酸偏辣居多，那尤其酸又是特別的著名，但是自從酸菜魚出現之後，似乎在酸的這個品項上面，又多了一點新的選擇。」
酸菜魚沒有複雜的餐點，口味滿意度高，食材單純成本控制容易，會被餐飲業者相中，主要也是因為設定標準化容易，翻桌高，而且可以精省人力，一年市場上看20億元。
酸菜魚餐廳經理張棟樑：「因為我們在一開始設計這個，整個廚房的SOP的標準流程的時候，就把出餐的速度顧慮進去了，所以我們在出一鍋的時間大概是，平均大概三分鐘左右，那如果是連續出鍋的話，可能我們15分鐘，大概可以出到10到14鍋左右。」
平均客人上門大約60到70分鐘就會離開，但相比傳統的火鍋要自己烹煮，加上等待時間，就遠遠超越酸菜魚，多家餐飲集團紛紛搶攻這塊大餅，預估2024年還有近50家酸菜魚餐廳接連開幕，甚至連美市賣場都搶在年底推出。
台灣連鎖加盟促進協會公關顧問李晨馨：「疫情前的個人小火鍋，開始慢慢的又回到從可以群聚之後，好像大家又開始習慣了，吃到飽或者是這種大桌菜的形式，那另外一個部分是因為，其實台灣的整體環境地理位置跟氣候，坦白講還是屬於潮濕悶熱的一個地方，那像這種酸菜魚或是麻辣鍋，它本身是口味比較重的，其實多多少少也都會引起就是大家的食慾。」
東吳大學商學院EMBA副教授歐素華：「很重要這一波是開始有一些網紅，然後有所謂的廚師在帶動，甚至有這個國內知名的餐廳品牌，所以當有幾個重要的意見領袖在引導的時候，這個產品就會慢慢發酵，還有另外一個剛剛我們提到第三項是，大環境成熟這是什麼意思，在冬天大家相對比較想吃火鍋。」
而酸菜魚一大盆的呈現方式，也有助於拍照打卡社群推播，畫面能觸及的人又更廣，但對比過去，從日本來台引發民眾排隊的漢堡排專門店，因為主打個人餐，在呼朋引伴聚餐的傳播力道相較薄弱，照片上的大桌呈現也稍顯單調，而且並非台灣人傳統習慣的餐飲型態。
東吳大學商學院EMBA副教授歐素華：「當大家快速模仿效應之後，會出現一個現象，大家就會，我們常常講說視覺疲勞口感疲勞，味覺疲勞的現象會出現，所以我才會剛剛有提到，它會紅多久是一個大問題。」
畢竟飲食習慣根深蒂固，餐飲業者抓準台灣人喜愛的口味優勢，確實在市場上就能保有一定的競爭程度。
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