攝取澱粉恐讓體重直線飆升，不過適量攝取對人體好的澱粉也有益處。日前營養師就分享，其實食物界也有「披著蔬菜皮的澱粉」，若能分清楚屬性且把握兩項原則，就可以補充到營養素，同時也能讓在飲食控制路上的人，可以越走越順利。
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營養師張馨云日前在「張馨云營養師的食繪宣言」臉書粉專分享，食物界中「披著蔬菜皮的澱粉」包括以下食物（以每100公克做計算）：
1. 西谷米：371大卡，90公克碳水化合物。
2. 地瓜：114大卡，25公克碳水化合物。
4. 馬鈴薯：77大卡，16公克碳水化合物。
5. 荸薺：67大卡，15公克碳水化合物。
6. 蓮藕：65大卡，14公克碳水化合物。
同時張馨云稱若能將這類「偽蔬菜，真澱粉」分清楚屬性，反而有利食物的選擇；她也解釋這幾類都為富含澱粉的全穀根莖類，且這類食物並非不好。辨別不是要恐懼吃澱粉，而是要有「食物代換」與「份量控制」的觀念，如：山藥和白飯都屬於全榖根莖類富含澱粉，而在每天攝取的六大類食物額度中，中餐已吃一塊80公克的山藥，白飯相對地就可以減少4分之1碗，這就是食物代換的概念。
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另因山藥與白飯的微量營養素還是有不同，因此替換著吃也能補充到更多原營養素。實際在飲食控管期間，若每天都吃一樣食物恐會感到膩、進而萌生放棄念頭，因此適量的更換食材，更能讓飲食控制計畫堅持下去。
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