台灣青菜種類豐富，各種菜色都有人擁護，不過青菜也有分流行不流行嗎？有網友好奇提問，小時候沒看過「水蓮」這道菜，但長大後卻發現很常見，到底水蓮從哪冒出來，又有什麼優點呢？一起科普一下吧！
原PO在PTT上表示，以前小的時候都沒看過水蓮這道菜，怎麼長大之後，在外面餐廳點菜，突然人人都會點一道炒水蓮，因此詢問「水蓮是什麼時候開始流行的？」
不少網友也有同感「7、8年前在台北市內湖區吃熱炒才知這東西，以前真的沒聽過也沒吃過」、「長到近十年才知道有這菜」，但許多內行網友紛紛喊「一直都很流行」、「熱炒一直都有阿」、「因為很好種，一次又多」、「吃起來脆脆地很好吃」、「很好吃，缺點容易卡牙齒」、「蠻久了吧！搭配米酒真的讚」，不過也有人直言吃不慣「好難吃，不脆難咬斷」、「沒味道，脆的口感也不突出」。
其實它有特別的身世，水蓮學名為「龍骨瓣莕菜」，又被稱為水蓮菜、野蓮、銀蓮花、水皮蓮等，是台灣特有種，過去主要分布於高雄美濃湖，早期只有美濃人才懂得吃野蓮，但後來卻因湖水優養化、布袋蓮變多，再加上外來種福壽螺等原因影響生態，使得它們瀕臨滅絕，幸好「野蓮之父」鍾華振在辭掉原先工作，挽起袖子耕作復育，在2000年前後，水蓮才逐漸從美濃銷往全台，而水蓮爽脆口感讓人一吃就印象深刻，也成為現在各大餐廳、熱炒必吃的一道美味。
美濃野蓮栽種面積如今已達130公頃，供應全台九成需求，年產4680公噸，讓美濃人年賺四億，不過經過清洗挑選，只有三分之一的野蓮會賣到市場，其餘爛掉或賣相差的也不急著丟，它們可以萃取出抗氧化的楊梅黃酮素，再製成面膜和保濕露等，提高經濟價值。
除此之外，水蓮營養價值也很高，除了維生素A、B群、E，以及鉀、鈣、鐵、鎂等營養之外，還有豐富的膳食纖維，高纖低熱量還能消水腫，可以說是減肥的好朋友。
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