新北市鶯歌除了陶瓷聞名全台，其實還有另一項技藝「手工豆皮」，這是從日據時代就留下的手工豆皮技術，從熬煮豆漿後，靠著技術撈出薄透豆皮，相當費工夫，還得待在悶熱空間內一刻都不得休息，不過在利潤降低又辛苦的情況下，年輕人不願意接手，加上現在從大陸大量進口豆皮，使得手工豆皮業逐漸凋零，目前只剩4到5家勉強生存，讓手工製作豆皮的技巧就快要成為絕學。
輕輕挑動竹竿，鵝黃色的豆皮慢慢被拉起來，薄得就像張紙，還微微透出光芒。
業者蘇鴻義：「現在不能碰。」記者：「一碰就會破？」蘇鴻義：「對啊。」
小心翼翼把豆皮掛上架子晾乾，稍微閃神整張豆皮就會破掉，堅持一定要是完美半圓形。業者蘇鴻義：「豆漿因為會跟鍋子結合在一起，要把它撥開。」
除了挑，還得不時刮鍋緣，避免豆皮黏在鍋子上，想挑下一張皮得等豆漿表面再度凝固，從凌晨4點挑到下午2點，一天產量不過500張，待在超過40度的狹小空間內，得耐熱又無法坐下來休息，老闆忙得滿頭大汗，對手工豆皮的堅持成了他唯一的動力。
過去銷路好，在鶯歌幾乎全村都在做豆皮，還有全台豆皮首府的稱號，如今達人銳減，面臨失傳危機。
業者蘇鴻義：「年輕人又沒人要幹這個，滿身大汗啊，太熱了，利潤又低呀，現在中國大陸那邊跟台灣(競爭)，拿來跟我們這邊拼。」
從全村事業變成僅存4、5家，手工製作50張可以賣400元，卻不敵大陸工廠製造的1張1塊錢，便宜整整8倍，讓從日治時代就有的鶯歌豆皮產業逐漸凋零。業者蘇水木：「從13歲做到現在。」
打開晾好的豆皮，疊在一起柔軟又紮實，還散發一股濃濃豆漿味，吃起來甜味十足，手工豆皮製作經過50年演變，從過去用扇子散熱改成電風扇，燒木材變成用瓦斯，儘管手工挑豆皮並非難事，卻面臨無人繼承的困境，讓這項講究耐心的技巧就快成為絕學。
