台灣邁向少子化、高齡化社會，勞動結構老化明顯，去年銀髮就業者就突破百萬人大關達103萬人，占整體的就業人數近1成，未來也將持續向上攀升。
日本料理師傅溫仁景：「年紀大的時候不動的話，很容易生病，勞動勞動活得比較久，一般公司規定六十五歲退休，那有些現在是提高到七十歲，身體還可以的話，我是認為可以工作，就讓他工作。」
從18歲開始工作，步入職場超過六十年，個性隨遇而安退而不休，展現職人精神外，餐飲業面臨嚴重缺工，也是原因之一。
台灣人口結構，在少子化、高齡化夾擊下，老化速度只會愈來愈快。根據主計總處調查，2010年60歲以上銀髮就業者超過50萬人，但在12年間翻倍成長，去年正式突破百萬大關，達103萬人 ，占整體的就業人數近1成，未來也將持續向上攀升。
記者劉彥萱：「來到菜市場可以看到不少的攤販業者，都是中高齡以上的工作者，由於進入門檻不高，只要體力允許就沒問題，只是在少子化的趨勢下，台灣的勞動力是愈來愈衰老。」
主計總處國勢普查處副處長陳惠欣：「我們整體的一個健康情況良好，所以在各業別，在六十歲以上的占比的情形，都呈現一個增加一個趨勢，批發零售業還有服務業這個部分，因為他的工作上面有一些是屬於部分工時的工作者，比較彈性多元，包含很多的自營作業者，所以他這個比較沒有受到法定工時的一個限制，所以他在從事的這一個部份的話就是，人數占比上面會比較多一點。」
以2022年的資料來看，光是服務業，60歲以上的就業者就超過50萬人，其中批發零售業數量最多，達18.8萬，再來是住宿及餐飲業也有6.8萬人，支援服務業也有5萬人，而這當中涵蓋旅行社、保全、清潔派遣等工作。
求職網發言人楊宗斌：「很多是因為這個退休金存得不夠，或要分擔家計，所以重返職場二度就業，那中高齡勞工，其實二度就業比較容易投入的，都是一些支援服務業，比如說報保全，或派遣工的一個工作，所以最近餐飲業缺工的話，他們也逐漸聘用這中高齡的一個勞工，因為覺得說他們是比較有這個責任感跟抗壓性，穩定性會比其他這個年輕的這個勞工，要來得好一些。」
台大國發所兼任副教授辛炳隆：「大概最近這十年來，我們看到明顯的一個趨勢，的確是45歲以上的中高齡，他的勞動參予率越來越高，也就是我們過去一直在講，台灣有所謂的早退現象，就是提早退休現象，但是最近這十年來，這種現象已經慢慢的改變，也就是我們看到越來越多的中高齡，就45到54歲這個年齡層，有越來越多人續留職場，甚至55歲到60歲也是如此。」
勞動結構老化，專家更示警，企業若不接受中高齡勞工，未來恐面臨無人可用的窘境，鄰近我們的日本，出生率同樣低迷不振，勞動人口不足，因此有近4成的日本企業，願意繼續雇用70歲以上的員工。
台大國發所兼任副教授辛炳隆：「他可能必須要犧牲一些代價，比如說他可能就沒有辦法維持原本那麼好的工作，他可能要被轉換工作，比如說我所理解的，很多日本企業，當員工年齡到了某個年齡之後，他會把他用退休的方式，先叫他離開，離開之後再把他回聘回來，可是在回聘的時候，他給的待遇就沒有那麼好，年資結清，整個薪資可能會打折，這種現象，讓他續留職場。」
無論日本或是台灣，想要緩解勞力短缺，聘僱高年級勞工是未來趨勢，雖然能暫緩年輕勞動力不足的問題，但倘若政府沒有配套措施，也可能敲響台灣勞動力失衡的警鐘。
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