全球各國都面臨嚴重的缺蛋危機，雞蛋價格應聲飆漲，像是美國1月蛋價就比去年同期大漲150%、創史上新高，日本蛋價同樣比去年漲了兩倍，創30年來新高紀錄。央行預估，雖然國內蛋價漲幅大，不過因為僅占CPI權重只有千分之3，因此不至於引發新一波通膨現象。然而有業界專家點出，國內雞蛋的需求缺口，比農委會預估的還高出好幾倍，高蛋價恐怕到年底前都將是新常態。
逢甲大學國際經營與貿易系教授楊明憲：「在昨天(3/2)我透過在泰國的大學同學，他幫我去到超市去照的，泰國這個超市他的蛋價跟我們一樣，那但是大概是折合台幣60塊，泰國過去呢，大概每天會出口100萬顆，現在是增加到200萬顆，我們有沒有可能去增加，我們更多的這些進口來源。」
2004年泰國也曾爆發大規模禽流感，當時的政府痛定思痛，陸續將露天放養改成設施封閉式，強化生物安全管控，最後短短4年內，就成為禽流感非疫國。反觀台灣，國內2118戶蛋雞場，幾十年來，仍有高達7成屬於傳統開放式，一來飼養空間密集、疫病容易傳染；二來只有帆布能遮風擋雨保溫，天氣過冷或過熱都會影響產蛋效率，更別說外來禽鳥容易帶來病毒，導致這幾年，禽流感在台灣無限輪迴，另外價格、分級品質等環節也出了大問題。
中華農企發展協會副秘書長林裕紘：「你如果恢復到平常的時候，為什麼日本的蛋可以這麼便宜，品質可以這麼好，台灣的蛋又貴品質也不好，分級也做得不好，那這不是才是應該去改善的問題嗎？所以為什麼日本可以拿下香港的市場，就是說人家可以直接生吃台灣不行，那台灣有非常多的沙門氏菌感染的案例，對那都是屬於你的蛋的衛生跟品質的關係。」
農委會畜牧處長張經緯：「我們確實看到我們的產蛋率，只有大概70%左右，那其實這樣的產蛋率，其實在國際上，以一個好的飼養條件，其實這樣已經是偏低了啦，老母雞的數量占比比較高，那或者是一些，因為現在整個產銷調節上，新的母雞接不上來的時候，就會延緩了我們，老母雞淘汰的時程。」
為了解決史上最嚴峻的雞蛋荒，農委會祭出4支箭，將輔導小型蛋農，把養雞場改建成非開放式，或水簾式密閉負壓環控設施，然而產業轉型對解決蛋荒緩不濟急，學者呼籲，短期內能做的，就是增加雞蛋進口來源，並減少破損率。
逢甲大學國際經營與貿易系教授楊明憲：「如果能夠把傳統的這些雞蛋籃，改為用這個蛋盤的一個方式的話，那麼我們的破損率呢，能夠大大降低至少大概1成，所以破損率降低1成，等於是我們整個市場供給量，也增加了1成出來，所以至少在整個未來呢，我們更可以有充裕的一個供應，來維持一個市場價格的穩定。」
產業轉型牛步，或許能靠自身力量解決，然而外部環境因素，像是禽流感、飼料成本狂飆，都導致國內蛋價頻頻刷新歷史紀錄，而且就怕高蛋價成為新常態。看看去年年初，雞蛋產地價格還在每台斤34.5元，從4月開始突破40元，接著一路高檔盤旋，最新來到42.5元，再度重回歷史新高，農委會主委陳吉仲信心喊話，表示等天氣回暖、禽流感趨緩，這波缺蛋潮最快將在5月回穩。
農委會主委陳吉仲：「(雞蛋單日)產量生產目前是11萬2千箱，跟需求大概還有每天，大概50到80萬顆不等的這個不足的部分。」
業界專家吐槽，雞蛋需求缺口比陳主委預估的還多出好幾倍，高蛋價問題暫時無解，讓新一波食物通膨蠢蠢欲動。
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