「雞蛋」是重要的蛋白質來源，但最近雞蛋漲價，頻繁吃蛋實在有點傷荷包。營養師提醒，不只是雞蛋有蛋白質，豆漿、豆腐、豆干等也是優秀的「植物性蛋白」來源。
營養師高敏敏表示，我們身上的皮膚、指甲、毛髮等都需要蛋白質的營養才能構成，當蛋白質攝取不夠時，就容易出現肌少症、傷口易感染、疲倦無力甚至免疫力降低等症狀。正常成人的每日蛋白質攝取量，大約為自己的體重乘再以0.8克的蛋白質為基準，以一個50公斤的成年人為例，每天要吃到至少約40g的蛋白質，大約1個手掌大小的分量，也就是大概是3～5份的蛋白質。
不只有雞蛋 這些食物也有豐富蛋白質
例如1顆蛋的蛋白質＝2格傳統豆腐＝半盒嫩豆腐＝1/3塊黑豆干＝1又1/3片小方豆乾＝1杯豆漿（約190cc）＝5湯匙吻仔魚＝3湯匙蚵仔＝4尾劍蝦＝39g的納豆＝1/3掌心大小的魚肉、肉類。
也可補充「植物性蛋白」
高敏敏也提醒民眾，除了雞蛋與肉類含有的「動物性蛋白」外，「植物性蛋白」也是優秀的選擇之一。植物性蛋白的脂肪、膽固醇更低，膳食纖維跟植化素更豐富，每天用部分的植物性蛋白來取代動物性蛋白可以讓身體更健康，還能降低死亡率。也建議蛋素食的民眾，缺蛋期間可以多交替食用各種植物性蛋白質，譬如豌豆搭配毛豆、或黃豆搭配藜麥，讓胺基酸種類更完整。
◎ 資料來源／高敏敏營養師
原文請見：雞蛋好貴！有什麼可以替代？營養師推吃「植物性蛋白」 還能降低死亡率
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