帶殼海鮮膽固醇都比較高嗎?答案是不一定喔!營養師表示,曾有醫師建議不要吃蝦子以免膽固醇高,不過如果以帶殼海鮮來說,紅蟳的膽固醇比蝦子還高,在五種帶殼海鮮中,蝦子反而是膽固醇相對低的食物。此外,也不是無殼海鮮膽固醇就會比較低,台灣鎖管、花枝、章魚都比蝦子膽固醇還高,吃海鮮時一定要注意。
蝦子膽固醇不是海鮮類最高的 不帶殼海鮮更要注意
營養師呂孟凡表示,有位諮詢個案患有高膽固醇血症,總膽固醇超過300mg/dL、低密度脂蛋白膽固醇160mg/dL,她說之前醫師看到她的檢驗值,告訴她千萬不要吃蝦子這類帶殼海鮮,要吃海鮮的話就吃透抽這類不帶殼海鮮,不過醫師沒有告知理由,只說蝦子的膽固醇很高所以不能吃。
呂孟凡因此整理常見海鮮的膽固醇含量,結果發現,以每100公克可食部位的膽固醇含量來看,帶殼海鮮類膽固醇高低依序為:紅蟳296毫克、白蝦180毫克、草蝦157毫克、蟹腳肉108毫克、蛙形蟹54毫克;不帶殼海鮮依序為:台灣鎖管316毫克、花枝193毫克和章魚183毫克。
不過,如果以每100公克食物的含量做比較,有時候並不公平。因為這類食物在歸類上,屬於豆魚蛋肉類,一份豆魚蛋肉類可以吃到7公克蛋白質,所以呂孟凡依據每吃到一份蛋白質(7公克蛋白質)會吃到多少膽固醇也做了計算,結果發現每攝取一份蛋白質的膽固醇含量依序如下:
帶殼海鮮類
①紅蟳:99毫克
②蟹腳肉:65毫克
③白蝦:56毫克
④草蝦:50毫克
⑤蛙形蟹:23毫克
不帶殼海鮮
①台灣鎖管:138毫克
②花枝:111毫克
③章魚:98毫克
飽和脂肪、反式脂肪更會影響血膽固醇 糖尿病患飲食注意
呂孟凡表示,看完不難發現,蝦子其實是這幾樣食物裡,膽固醇偏低的種類。所以並不是無殼海鮮膽固醇就比較低,有殼海鮮膽固醇就比較高。她也強調,飲食中的膽固醇到底會不會影響血膽固醇?在近幾年來的研究,比較傾向飲食膽固醇對血膽固醇影響不大,重點在於飽和脂肪和反式脂肪的控制。但是對於糖尿病患者,飲食中的膽固醇攝取較多,會提高冠心病風險,所以建議糖尿病患者仍要控制飲食中的膽固醇。
而雖然研究結果認為飲食中的膽固醇影響層面較小,但呂孟凡也提醒,不能保證所有人吃到高膽固醇食物,血膽固醇一定不會升高,畢竟還是存在個體差異,所以還是建議有高膽固醇血症者,要定期抽血檢查,觀察自己飲食對膽固醇的影響。
◎ 資料來源/呂孟凡營養師
原文請見:蝦子膽固醇太高?不帶殼的「台灣鎖管」才是膽固醇之王!海鮮膽固醇大評比
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