茶碗蒸（Chawanmushi）是傳統日式小食，有點像中式的蒸水蛋，但湯底和調味等皆有所不同，日式的主要是用鰹魚湯。煮蛋煮到出神入化的日本雞蛋達人友加里，就在其YouTube頻道分享「究極」茶碗蒸食譜，如何調製高湯、蛋和湯的黃金比例、蒸蛋的幾個關鍵，她都詳細解釋，確保你做的茶碗蒸軟滑無比。
開始之前，友加里先示範高溫製法，她煮的是鰹魚昆布湯，其實只需3種材料，但你怕麻煩的話，也可以用湯粉沖泡。
友加里茶碗蒸食譜
鰹魚高湯：鰹魚碎10克、乾昆布10克、水1公升
做法：
1.昆布放入水浸30分鐘，小火煮10分鐘後夾走昆布，加鰹魚碎再小火煮3分鐘，過篩隔走鰹魚碎，高湯放涼備用。
2.雞肉切塊後，放在隔篩以熱水沖洗，瀝乾後加鹽抓醃；蝦仁開背及切半。
3.在量杯打蛋，拂匀後，以蛋和高湯1:3的比例加入放涼了的高湯，過篩。
4.茶碗蒸器皿中，按個人口味放入材料，加蛋液，用錫紙蓋好，有剩的材料也可連高湯蒸，稍後作裝飾。
5.鍋底鋪塊布，小火蒸茶碗蒸8分鐘，鍋蓋不要完全蓋實，可擱兩隻筷子以保留空間，關火後蓋蓋焗10分鐘，鋪上裝飾的食材，即成。
資料來源：
料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピYouTube
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本文獲「香港01」授權轉載。
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