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包健康粽用什麼米？農糧署揭密3種米　「這種」才有糯性

實習編輯黃子珊報導
發佈時間：2022/05/31 05:07

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黑米、紫米、黑糯米容易讓人傻傻分不清。（示意圖／shutterstock達志影像）

黑米、紫米、黑糯米容易讓人傻傻分不清。（示意圖／shutterstock達志影像）

端午節即將到來，許多人為了更加健康，會選用黑糯米混入一般糯米中，增加口感也提高膳食纖維含量。但是「黑米」、「紫米」、「黑糯米」你分得出來有什麼不一樣嗎？行政院農委會農糧署日前在網路上揭密3種米的不同，避免民眾買到沒有黏性的米，會讓辛苦包好的粽子翻車。

許多人會用黑糯米包粽子，提升營養也更健康。（示意圖／shutterstock達志影像）

農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」中解釋，其實「黑米」、「紫米」、「黑糯米」都是屬於有色米，可以依有無「糯性」分成無糯性的（黑）糙米跟屬於糯米的（黑）糯糙米。前者黏度較低，口感同一般白米；後者黏度高、易煮爛，常見於飯糰、健康餐。

而黑米和紫米都屬於糙米，農糧署表示，兩種皆有保留含花青素的米糠層，但因花青素含量多寡不一，花青素多呈黑色；花青素少呈紫色，兩者的營養都更勝一般白米。

有色米大解密。（圖／翻攝自臉書粉專鮮享農YA - 農糧署）

農糧署也提醒，若想挑選正確的黑糙米與黑糯糙米，購買前記得先看「品名」，黑糙米、黑秈糙米屬於「糙米」；黑糯米即糯糙米。購買後也可「切斷」米粒，觀察透明程度，清澈透明為糙米；呈白霧狀則是糯米。

更多新聞：營養師點名「4種人」吃粽子別放縱　怕胖這樣呷免驚

此外，想分辨是否為「正港有色米」，可用小刀刮除表面後，觀察米心；且因花青素溶於水，所以洗米時出現紫黑色是正常現象。

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