竹筍在料理方面用途十分廣泛，一般人喜歡將拿來涼拌或煮湯。然而，就有一名網友表示，自己下廚煮了竹筍湯，不料整鍋卻又苦又澀，讓他崩潰上網求助，對此，就有老饕指出，煮竹筍湯的2關鍵。
有內行人指出，竹筍湯好喝的第一個關鍵在於「油脂」，若是湯裡沒有油，竹筍就會又硬又苦，還「礙胃」，可以加一些豬大骨或雞骨增添油脂與鹹香的風味。另外，還可以將一小把「生米」裝進藥包袋裡，放進去一同烹煮，米的酵素可以去竹筍的苦味，湯也會比較甘甜。
第二個關鍵在於竹筍需要「冷水下鍋」，且「全程不開蓋」。處理竹筍時只需將外殼剝去，沾有泥土的部分削掉就好，完全不需要泡水。老饕也指出，無論是綠竹筍或是麻竹筍，都能先將新鮮筍子直接冷水下鍋煮30分鐘，熄火再悶10分鐘，撈起去殼切塊，可以分裝冷凍後下次直接料理，或是放入大骨湯熬成竹筍湯、涼拌等，都鮮甜清脆又不苦澀。
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