完美紅豆湯煮法攻略大公開！專家曝「關鍵步驟」最後再做

實習編輯賴慧津報導
發佈時間：2021/12/31 19:27
最後更新時間：2021/12/31 19:27

農糧署教你煮出完美紅豆湯。（示意圖／shutterstock達志影像）

天冷適合來碗熱騰騰的紅豆湯撫慰人心，而國產紅豆正值盛產期，種植地區主要落在高屏地區，對此，農糧署列出兩種紅豆的特色及差異，強調不論在口感、新鮮度以及品質上，進口紅豆根本望塵莫及，最後還不藏私分享祕訣，教大家如何煮出好喝的紅豆湯。

目前屬於國產紅豆的盛產期，產區位於高屏地區。（示意圖／shutterstock達志影像）

農糧署在臉書透露，目前屬於國產紅豆的盛產期，產區位於高屏地區，主要栽種高雄9號及高雄8號品種，其中高雄8號（紅蜜）豆粒較小、豆香濃郁，長時間烹煮仍能保持飽滿，至於高雄9號（紅寶）豆大圓潤、顏色鮮紅，久煮鬆綿易化開，而2種品種經過烹調後，口感各有千秋，強調不論在新鮮度、品質及風味上，完全KO進口紅豆。

農糧署也傳授如何煮出美味100分的紅豆湯：

1.湯鍋煮

紅豆和水的比例是1:6，大火煮30分鐘，煮沸後改小火煮50分鐘，加糖後即可上桌。

2.用電子鍋煮

紅豆和水的比例是1:4，設定蒸煮40分鐘後，開蓋加糖，保溫後燜煮15分鐘即可上桌。此外，若是用電鍋，紅豆、內鍋、外鍋的比例是1:4:2，跳起後燜30分鐘，外鍋再加2杯水，跳起後燜20分鐘加糖後上桌。

農糧署提醒，煮出完美紅豆湯並不難，關鍵在於紅豆需要先浸泡一晚，或加水冷凍3小時以上，此外，煮紅豆湯時要等到豆子軟爛再加糖，避免糊化煮不爛，如此一來，香甜味美的紅豆湯便大功告成。

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