吃茼蒿正對時！秋冬盛產茼蒿，其特殊風味與口感令人回味無窮。營養師表示，茼蒿營養價值豐富，其中含量最高成分為「膳食纖維、維生素K、β-胡蘿蔔素」。可促進腸胃蠕動、預防骨質疏鬆，對於預防肺癌也極有幫助。
台北醫學大學遠距醫療中心營養師許秋萍表示，茼蒿可分為尖葉型及圓葉型。購買茼蒿時可挑選深綠色，看起來鮮嫩；若葉子已變黃發黑，通常已放很久。另外，也可以看茼蒿的根莖部，圓葉茼蒿以根莖較短者為新鮮，若根莖已變長則是過老。許補充，因土跟農藥容易殘留在葉子中，建議清洗茼蒿倒過來洗，水一定要沖到葉子縫隙中，或是一葉一葉撥開洗，才能吃得健康。
β-胡蘿蔔素可預防上呼吸道癌種
關於茼蒿營養價值，許秋萍指出，較少人知道的是茼蒿含大量β-胡蘿蔔素，以1份蔬菜100克茼蒿來說，約有2,633微克β-胡蘿蔔素，是大番茄的2倍之多。β-胡蘿蔔素對於預防上呼吸道癌種以及感冒有一定作用；曾有研究發現，提高攝取β-胡蘿蔔素跟維生素A，將有可能預防肺癌發生。
豐富的膳食纖維能促進腸胃蠕動預防便祕
許秋萍說，茼蒿也含有大量的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，還有豐富的鉀離子調節血壓；許說，心血管疾病患者吃茼蒿可幫助降血壓。另外鉀離子也可預防骨質疏鬆，但腎臟疾病患者吃茼蒿切勿過量，吃茼蒿務必川燙去除水溶性鉀離子後再食用，湯千萬不能喝。另外，茼蒿也含有維生素K，維生素K有可能幫助長者記憶。
茼蒿滑蛋料理
許秋萍說，有些民眾覺得吃茼蒿會有「刮嘴」感覺，以滑蛋搭配，會呈現滑嫩口感。
作法
1.清洗茼蒿菜，並切成適當大小。拍蒜頭、打散雞蛋備用。
2.起油鍋爆香蒜頭。
3.加入茼蒿清炒
4.茼蒿自然生水後加鹽巴，再淋上雞蛋。
◎ 諮詢專家／許秋萍營養師
原文請見：吃茼蒿防肺癌！營養師曝茼蒿4大營養價值，可降血壓還能幫助記憶
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