臭豆腐必加！廚藝達人公布「台式泡菜」食譜：爽脆開胃

實習編輯黃詩惠報導
發佈時間：2021/12/06 20:34
最後更新時間：2021/12/06 20:34

台式泡菜酸甜可口，受到許多人喜愛。（示意圖／shutterstock達志影像）

說到台灣經典小吃，一定就會提到「臭豆腐」這道國民美食，幾乎每個人都從小吃到大，而在一旁的靈魂配料「台式泡菜」也讓許多老饕愛不釋手，更有人指名請店家幫忙多加一些。就有料理達人分享醃製台式泡菜的獨門祕訣，超詳細食譜一曝光，立馬破百轉發，網友一致好評，還紛紛在貼文底下求販售。

原PO在臉書社團「廚藝公社」分享台式泡菜的醃製步驟，將該準備的的材料與醃製步驟超詳細一一列出。要準備的食材有：高麗菜一顆、胡蘿蔔一條，而醃汁比例則是：白醋600ml、白沙糖 300ml、梅子少許、蒜頭少許。

首先，先將高麗菜逐葉洗淨，用手直接撕成大片狀，菜梗的部分建議對切較容易入味，胡蘿蔔洗淨後切絲，將食材處理好後放入一大塑膠袋或是盆子裡，加入25克低鈉鹽拌勻靜置十分鐘去青，再準備一盆過濾水將高麗菜與胡蘿蔔絲過水清洗，放到乾燥容器裡備用。

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接著準備醃製泡菜的容器，洗淨晾乾後，罐內噴入一些高濃度的白酒，待揮發後，填充殺青好的高麗菜與胡蘿蔔絲，塞至瓶罐約八九分滿時加入醃汁，鎖上瓶蓋搖一搖，放入冰箱一夜後即可食用。原PO還貼心補充道，醃製時建議使用玻璃罐，且切記不要碰到生水，高麗菜殺青後建議使用過濾水或是沸騰後放涼的水，以免微生物孳生造成醃漬失敗，喜歡吃辣的人也可以加入辣椒調味，保存期限約一個月，夾取時一定要記得用乾淨、無水分的筷子。