許多人愛吃「東坡肉」,它是蘇杭菜其中一道名菜,需用肥瘦分明的五花肉,搭上醬油、冰糖、紹興酒等調料慢火紅燒而成,而且入口即化、肥而不膩,是不少老饕的最愛。但最近有網友好奇詢問,為何東坡肉要另外捆綁棉繩?有內行網友解答謎團,引發眾人熱議。
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男網友還補充,他敘述內有兩次加糖,「第一次炒糖就是上色,炒過的糖沒有甜味,第二次加冰糖是為了增加甜味」。而且炒焦糖時,要先加食用油,放砂糖,開小小火,慢慢炒,等到溶解,化成液體,最後會起泡泡,這時要趕緊加熱水,要慢慢加,要邊加邊攪拌。這樣糖水才不會凝固,若太晚加熱水焦糖會焦掉哦!
該篇貼文一出,不少網友紛紛大讚,甚至笑問,「過年可以點菜嗎?哈哈」,還有人戲稱,「給我來碗白飯」:另外也有人好奇發問,「為何東坡肉都要綁繩子,是為紮實,還是怕滑嘴?」
對此,有專業網友留言回覆,「東坡肉在小火慢燉的時候,肉塊會變得軟爛,如果沒有靠繩子將整個肉塊固定住,則豬皮及油脂還有瘦肉將會各自分離開來。燉好的東坡肉會ㄉㄨㄞ,ㄉㄨㄞ的,滑順不油膩、入口即化」。至於要怎麼挑選細繩,網友建議綁肉粽的棉繩,還有人笑稱,「綁繩子可以吃到一整塊的皮跟肉....白飯真的停不了」。
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