再過兩個月就要迎接新年，今年因為疫情影響，大家不能出國，反而讓國內的圍爐市場比往年更加熱絡，尤其外帶年菜的商機有望再提升，業者就預估，將會成長兩成以上，專家也分析，如今外帶市場是趨勢，而年輕族群是消費主力，如果未來有業者要再投入年菜市場的話，也必須往年輕族群下手，在菜色上也要有創新。
經過燉煮讓海鮮的鮮甜散發出來、香氣四溢，這道應景料理「盆菜」，是香港過年必備的年菜之一，不用出門人擠人，在家也能吃上傳統的粵式年菜。
飯店中餐廚藝總監鄔海明：「它取意就是團團圓圓圓圓滿滿的一個，那我們會把很多名貴的食材放在裡面，裡面就是有鮑魚有花膠有婆參還有北海道的干貝還有澳洲的帝王蝦，它在香港來說是非常非常熱門的年菜，因為它不只是過年，逢年過節都會吃這個盆菜。」
飯店行銷公關部協理蔡惠茹：「其實我們飯店早在十多年前，就已經看到了年菜外帶的商機，除夕夜當天，那我們所有的餐廳其實都會客滿，我們就再增加了年菜外帶的這個部分，我們也看到其實他的業績都逐年的在成長當中，那因為我們的年菜外帶比較特別，它也是主廚們當天早上現煮，所以消費者拿回去，它是熱騰騰的就可以直接上桌。」
記者劉俐均：「現在越來越多人過年都會選擇到餐廳，或是飯店來用餐，以及外帶年菜回家，而台灣的年菜市場產值有多大呢？初估就有將近50億，所以這也是各家業者的必爭之地，加上今年疫情影響，很多人無法出國，業者看好這波的年菜商機，還會再往上成長。」
東吳企管系副教授歐素華：「我先讓你預定然後可以帶回去吃，這對餐廳來講有幾個好處，一個是我們提到，他在中央廚房跟規模效益上會大幅提高，他可以先確認我大概今年有多少預購量，我就可以把所有菜色跟食材準備好，可以達到所謂規模經濟，同時在品質的確保上，我認為會是比較好的。」
不只是預約當日現煮的熱食外帶年菜夯，隨著宅經濟快速成長，冷凍年菜也是近年熱銷商品。
在後疫情時代，不出門聚餐、讓外送的比例倍增，不少餐飲業者，早就摩拳擦掌，瞄準過年的圍爐市場，看好冷凍商品和外帶的業績，都勢必再往上提升。
餐飲集團銷售部部長賴聖元：「往年年菜市場大概是50億，那在冷凍年菜的部分大概是20到30億，那預估今年受疫情影響，大概會成長20到30%。」
東吳企管系副教授歐素華：「如果你是除夕夜當天，你大概要復熱，可是如果媽媽要準備三天到五天的年菜，他可能就會需要比較屬於冷凍類的食品，所以牽涉你怎麼去規劃年菜過年時間的長短，你會相對應推出到底是冷的食物，還是熱的食物。」
年菜宴已經提前兩個月開打，第二年加入年菜行列的餐飲集團，販售的通路除了實體門市之外、也繼續往外布局，包括與實體超商合作，也開始經營店商平台，線上線下、卯足全力搶攻一年一度的圍爐商機。
東吳企管系副教授歐素華：「外食跟外帶已經是一個所謂新常態，尤其在COVID-19之後，這是大勢所趨尤其年輕的世代，所以滿建議未來我們的餐飲服務業，或是各行各業，如果你想進入年菜市場，或是新的餐飲服務市場，不妨把眼光看在Z世代的行為模式上面。」
專家分析，未來Z世代是消費主力，圍爐的商機無限，但要從百家爭鳴的市場，殺出重圍，不只食材上要用心之外，更要別出心裁，做出新創意。
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