古早味美食,這次帶您來看台北公館飄香30年的刈包店,曾在南非經商的老闆藍鳳榮當年迷上「賭」,最後回台重新開始,決定從媽媽的拿手菜割包開始做起,靠著要把媽媽手藝賣到出名的堅持,如今已是一家蟬聯米其林必比登的排隊名店。
記者林旼叡:「我今天要化身成,這公館知名刈包店的一日員工,我特別要來問老闆,老闆請問開30年,秘方是什麼,沒有秘方。」
老闆:「不會像,有些人是,啊,我有秘方我不能講,沒有!沒有不能說的。」
老闆:「不需要加那些滷包啊,我不放一樣東西,滷肉最常放的八角,我不喜歡那個味道,我覺得魯肉香就好,幹嘛放香料。」
滷汁香氣有了,不能只聞起來OK吧!
老闆:「有些人喜歡吃肥肉,有些人不敢吃肥肉,這就是為甚麼我的肉小塊小塊,我都是分開滷的。」
你要肥的瘦的綜合的都有,主要是用台灣溫體豬偏瘦偏嫩的前腿肉,也讓來自大陸福建的割包,現在充滿台味,本來俗稱「虎咬豬」,現在叫「虎咬台灣豬」。
老闆:「割包是叫虎咬豬啊,它這樣咬豬肉,你們的紙咬台灣豬,我的是好玩啦!」
用好玩、開心方式,經營至今30年了,老闆除了對食材堅持,還因為這是媽媽傳承的手藝。
老闆:「這東西我媽媽的手藝,我已經有打定主意是說,我要把它賣到出名。」
慢慢的...觀光客慕名來,更蟬聯米其林必比登。
老闆:「你的發條必須要拴緊,你開到現再跟第一天開店心情是一樣的。」
一步一腳印把割包攤經營成割包店,多上四神湯、排骨湯、米糕、肉粽來搭招牌「虎咬豬」。
連外國人都愛的刈包,老闆說不只30年,虎咬「台灣」豬,要繼續飄香下去。
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