小卷米粉湯恐屬高納地雷？醫揭「3吃法」腎友也安心
- 編輯：高麗玲｜責任編輯：梁一璘
- 發佈時間：2026.10.11 06:00
- 最後更新時間：2026.10.11 06:00
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「葉家小卷米粉」連年入選必比登。（示意圖／Shutterstock達志影像）
美食之都台南以在地小吃聞名，必比登名店更吸引無數饕客。郭綜合醫院腎臟內科醫師吳政哲為讓民眾享受美食無後顧之憂，建置台南美食護腎地圖，精準推估招牌料理營養數據，提出聰明吃法，實現健康與美味並存。
排隊小卷米粉湯頭偏甜？醫師：湯喝一半就好
以傳承三代、連年入選必比登的「葉家小卷米粉」為例，新鮮現燙小卷搭配中粗米粉與甘甜湯頭，是許多遊客的必吃清單。
吳政哲分析，一碗約450公克的招牌小卷米粉，熱量僅約280大卡、蛋白質18公克。然而，略帶甘甜的湯頭往往代表烹調時有額外加糖調味，且整碗湯的鈉含量高達900毫克。吳政哲特別提醒，品嚐時「湯留一半不喝完」，就能在不破壞風味的前提下，大幅減少鈉負擔。
一味品碗粿少淋醬、羹湯喝七分
人氣老店「一味品」，其「碗粿配魚羹」是一乾一湯的經典台南早餐組合。
一碗碗粿（熱量300大卡）含鈉量約620毫克，勾芡魚羹（熱量160大卡）含鈉量則達780毫克。兩者合吃一餐的鈉攝取量容易過高。吳政哲建議，吃碗粿時醬汁可少淋一些，而勾芡羹湯則建議「湯喝七分即可」，既能體驗米香與魚鮮，又能控制鹽份與勾芡澱粉的吸收。
博仁堂藥膳湯品！久熬湯頭高鈉高鉀「少喝湯、多吃肉」
針對老藥櫃氛圍濃厚的「博仁堂」藥膳湯品（何首烏排骨、十全大補湯），吳政哲特別提醒，藥膳湯頭經過長久燉煮，湯汁中的鈉與鉀離子濃度普遍偏高（如十全大補湯鈉含量達850毫克、鉀360毫克）。對於需要控制鈉或鉀攝取的民眾，建議飲用時「以吃肉為主、湯少喝」，減少腎臟負擔。
三好一公道當歸鴨！留意紅麵線含鈉與高磷鴨肝
75年老字號「三好一公道當歸鴨」，其濃郁的當歸湯頭與紅麵線是許多饕客的最愛。吳政哲分析，當歸湯頭與紅麵線本身皆含有鈉成分，建議湯汁飲用一半即可。此外，許多老饕喜歡加點的隱藏菜色「鴨肝」，雖然口感綿密，但一份80公克的鴨肝磷含量高達280毫克，需要嚴格限制磷攝取的慢性腎臟病患應淺嚐即止，不宜頻繁食用。
掌握「減湯、少醬、挑配料」輕鬆展開無負擔美食之旅
吳政哲強調，推廣飲食衛教的目的並非剝奪吃美食的樂趣，而是透過數據讓大眾了解食物特性。只要掌握「湯不喝光、醬少淋、內臟適量」的三大原則，一般民眾與慢性病友都能享受府城美食的獨特魅力。
◎ 資料來源／吳政哲醫師
原文請見：必比登小卷米粉湯能喝光？醫揭小吃隱藏地雷：掌握「3個聰明吃法」安心吃遍美食
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