他天天吃紅肉竟腎衰竭！醫示警「5大NG吃法」超傷身
- 編輯：羅以容｜責任編輯：黃宇辰
- 發佈時間：2026.09.03 06:00
- 最後更新時間：2026.09.03 06:00
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牛肉、豬肉是許多人餐桌上的常客，但錯誤的食用方式可能悄悄傷害腎臟健康。（圖／TVBS資料畫面）
牛肉、豬肉是許多人餐桌上的常客，但錯誤的食用方式可能悄悄傷害腎臟健康。腎臟科醫師洪永祥指出，紅肉本身並非不能食用，真正的問題在於錯誤的食用方式，尤其有5種紅肉吃法最傷腎，提醒民眾留意。
洪永祥分享，45歲公司主管阿宏幾乎天天吃牛肉、豬肉，周末還要烤肉配啤酒，結果幾年後健檢發現體重、血壓一路飆升，甚至有天痛風發作到醫院就醫，發現腎功能竟然掉到慢性腎衰竭第三期。
紅肉傷腎NG吃法1：吃太頻繁、一次又吃太多
洪永祥說明，紅肉最怕的是「天天吃、大量吃」。一般健康成人可將紅肉控制在每周約2至3次，一次約70至100克熟肉。若參考全球癌症研究基金會的健康飲食建議，紅肉每周約不超過350至500克熟重，是可參考的上限。
洪永祥解釋，蛋白質代謝後會產生含氮廢物，需由腎臟處理，長期大量攝取可能伴隨較高的代謝負擔。根據2025年發表於《British Journal of Nutrition》的劑量反應統合分析，納入21項前瞻性研究，發現較高紅肉攝取與慢性腎臟病風險增加相關，分析估計每天增加100克紅肉，慢性腎臟病風險增加約34%。
紅肉傷腎NG吃法2：愛吃肥肉增加代謝負擔
五花肉、和牛、東坡肉，最嫩最香的往往也是最肥的。洪永祥表示，問題不只是飽和脂肪過量，長期高熱量、高飽和脂肪飲食，容易伴隨肥胖、高血壓、代謝異常，而這些都是腎臟的敵人。
紅肉傷腎NG吃法3：燒烤吃到焦恐產生致癌物
紅肉烤得焦脆、邊緣黑黑的雖然香氣誘人，但洪永祥警告，高脂肪、高蛋白質的特性在超過200°C的高溫直火燒烤或烤焦時，主要會產生多環芳香烴（PAHs）、異環胺（HCAs）以及糖化終產物（AGEs）三大類毒物與致癌物質。
其中，高油滴落炭火所激發的「苯駢芘（BaP）」更是一級致癌物。此外，燒烤通常還有重鹹醬料的問題，鈉吃太多容易讓血壓升高，長期高血壓又會持續傷害腎臟。
紅肉傷腎NG吃法4：紅肉配啤酒高尿酸、高鈉組合
「烤肉配啤酒」看似人生一大享受，卻可能讓問題一次全部來。洪永祥指出，大量紅肉加上酒精與高鹽下酒菜，熱量、鈉與尿酸可能一起增加。尤其肥胖、高血壓、尿酸偏高的人，更不適合經常這樣吃，可能僅吃一頓隔天痛風就發作。
紅肉傷腎NG吃法5：加工肉品傷腎第一名
培根、香腸、火腿、熱狗、臘肉是洪永祥認為最值得大家少吃的紅肉類型。他說明，加工紅肉常常同時具有較高鈉、脂肪以及加工添加物等問題。根據2020年發表於《Journal of Renal Nutrition》的一項前瞻性研究，追蹤4,881名健康的成年人，發現較高紅肉及加工紅肉攝取，與後續發生慢性腎衰竭的風險明顯增加相關。
洪永祥強調，如果只能選一個最需要減少的紅肉類型，他會選加工紅肉。紅肉不是毒藥，真正傷腎的是吃錯方法，避開這5種錯誤吃法，就能享受美食，也讓腎臟少一點負擔。
◎ 資料來源／洪永祥醫師
原文請見：他天天這樣吃紅肉竟慢性腎衰竭！名醫示警：5大NG吃法超級傷腎
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