白蘿蔔「精華部位」千萬別丟！營養更豐富 用1招延長保存時間
- 編輯：邱子嘉
- 發佈時間：2026.09.29 23:11
- 最後更新時間：2026.09.29 23:11
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白蘿蔔葉營養價值豐富，買回家後建議先切下，和蘿蔔分開保存。（圖／Shutterstock達志影像）
白蘿蔔的葉子千萬別丟掉！營養師老辜指出，2025年一篇研究發現，白蘿蔔葉含有膳食纖維、礦物質、維生素C，以及多酚、類黃酮、硫代葡萄糖苷等植化素，葉子的部分營養成分，甚至比平常吃的白蘿蔔更豐富。建議買回家後，先切下來，和白蘿蔔分開保存，就能延長保存時間。
白蘿蔔葉營養價值高 最好與蘿蔔分開保存
營養師老辜在臉書粉專指出，日本人會開玩笑說，「如果運氣好，買到的白蘿蔔才會帶葉子」，其實這些葉子，不僅可以吃，還非常有營養。他說明，2025年一篇專門整理白蘿蔔葉的研究發現，白蘿蔔葉含有膳食纖維、礦物質、維生素C，以及多酚、類黃酮、硫代葡萄糖苷等植化素，葉子的部分營養成分，甚至比平常吃的白蘿蔔更豐富。
建議買回家後，將葉子先切下來，和白蘿蔔分開保存。相關研究指出，由於葉片仍然會進行呼吸與蒸散，和白蘿蔔連在一起時，會增加整體水分與代謝消耗，影響保存品質，因此蘿蔔去葉後的保存時間通常比帶葉狀態更長。
白蘿蔔頭甜尾辣 磨成泥更加分
老辜表示，白蘿蔔裡有一群叫做「硫代葡萄糖苷」的植化素，當白蘿蔔被切、咬、磨時，植物細胞遭到破壞，裡面的芥子酶就會和這些物質接觸，進一步形成具有刺激性與辛香味的「異硫氰酸酯」。至於白蘿蔔兩端的味道，其實有點不一樣，雖受到品種、成熟度與栽培條件的影響，味道並非絕對，但一般認為，靠葉端的頭比較甜，而靠尾端比較辣。
因此日本人習慣將比較辛辣的尾端拿去煮蔬菜湯，經過烹煮之後，較刺激、強烈的辛辣味會減弱；至於比較嫩、清甜的頭部，會拿來做蘿蔔泥或生食。老辜提到，有研究發現，白蘿蔔磨成泥之後，其細胞被充分破壞，異硫氰酸酯的生成可以明顯增加，對健康的促進更加分，相較於煮熟30分鐘後的切塊白蘿蔔，生白蘿蔔泥的總異硫氰酸酯含量多了7倍。
最後，老辜指出，若買到帶葉的白蘿蔔，葉子不要丟，因為其屬於深綠色葉菜，營養價值高。但由於白蘿蔔葉子的沙較多，清洗時記得反覆沖洗，洗乾淨後拿去熬湯、炒蛋、炒青菜都適合。
