芝麻降癌症、心血管風險？營養師曝「吃前1動作」：營養吸收更多
- 編輯：黃若維
- 發佈時間：2026.09.29 18:10
- 最後更新時間：2026.09.29 18:10
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芝麻不僅能夠增添料理香氣，裡面還含有維生素E和芝麻素等多種營養素。（示意圖／Shutterstock達志影像）
芝麻不僅能夠增添料理香氣，營養師老辜就指出，芝麻內含有維生素E和芝麻素等營養素，近年來有研究發現，由芝麻素所轉換的其他代謝物腸內酯，其較高濃度與較低的心血管疾病及部分癌症死亡風險相關。此外，他還提到，吃芝麻前先作1動作可增加人體所攝取的營養。
食用芝麻前先「磨碎」可助人體消化吸收
老辜在臉書粉專「老辜營養與科學」撰文說明，每顆芝麻都是一顆種子，植物種子本身就有一套完整的保護結構，讓裡面的脂肪、蛋白質與植化素不會輕易被外界破壞，而人體的消化吸收，第一步就是要先把食物中的成分「釋放出來」，這也是營養學中很重要的一個概念生物可利用率（Bioaccessibility）。
不過，老辜也提到，食物裡的所有營養成分，不代表身體能夠全部接觸並利用。他以芝麻為例進一步說道，芝麻食物基質、粒徑與消化過程，皆可能影響其中植化素的釋放，近年來相關研究也指出，消化過程會改變芝麻中的木脂素、多酚等成分的可觸及性，故把芝麻磨碎，本質上是幫人體消化系統先做一道工。
研究發現：較高濃度腸內酯與較低的心血管疾病、部分癌症死亡風險相關
老辜繼續說道，芝麻內不僅有「好油」，還有維生素E、植物固醇，以及非常具有代表性的木脂素等，例如芝麻素（sesamin）與芝麻酚林（sesamolin）。
老辜引述了人體研究的結果指出，吃了芝麻後，芝麻素經由腸道菌與人體代謝轉換成其他代謝物，包括腸內酯（enterolactone），同時還提到了有研究發現，較高濃度的腸內酯與較低的心血管疾病及部分癌症死亡風險相關。不過他也表示，目前這項研究仍屬於觀察性關聯。
芝麻不磨仍可吸收營養 營養師分享吃法：別抓一把狂吃
至於芝麻不磨是否會影響營養吸收，老辜解釋，曾有人體研究發現，即便攝取的是「未研磨的完整芝麻」，其中的脂肪酸與木脂素仍然可以被人體吸收、代謝，更強調吃下整粒芝麻，營養不是不能被人體吸收，只是吸收量較少而已。
最後，老辜提醒，芝麻雖然健康，但也屬於高脂肪、高熱量的種子，因此真正好的吃法，並非每天抓一大把芝麻狂吃，而是少量、規律並搭配料理作為飲食的一部份吃，可以直接撒在飯、青菜或豆腐上；食用前先磨碎的話，不只能增加營養吸收，對於平常不太會仔細咀嚼的人，還可減少食物顆粒大小，讓消化系統比較容易處理。
