中秋烤肉「先醃30分鐘」能減有毒物質!譚敦慈曝3醬料配方

中秋烤肉時,譚敦慈建議可先將肉醃30分鐘,可降低有毒物質。(圖/Shutterstock達志影像)
每逢中秋節期間,許多民眾會相約親朋好友一起烤肉,不過該怎麼吃得安心、健康?無毒教母譚敦慈建議,先將肉先醃30分鐘後,有毒物質會降低,能減少異環胺、苯駢芘等有害物質附著。她也提到,洋蔥、紅酒、檸檬都能降低有毒物質,並且分享3款配方。
肉先醃30分鐘能減毒 譚敦慈曝3配方
烤肉時多數人會刷烤肉醬、醬油等增加風味,不過無毒教母譚敦慈在節目《祝你健康》指出,先醃肉30分鐘,能降低有毒物質,包含異環胺、苯駢芘等都能有效減少。她提到,醃肉時可用洋蔥、紅酒及檸檬,這3種食材都能降低有毒物質;對此,她也分享3款醃醬配方,供民眾參考。
洋蔥水果醃醬
韓式烤肉常見的醬料,如水梨泥、蘋果、洋蔥,除了可降低鹹分外,也能降低燒烤時產生的有毒物質。
紅酒迷迭香醃醬
紅酒加入洋蔥及黑胡椒,並加入一些迷迭香,都能達到抗氧化作用。
啤酒鳳梨醃醬
用啤酒加鳳梨泥,能讓肉質更軟嫩,但雞肉不可醃過久,否則肉質可能會過爛而影響口感。
避免直火烤肉 烤焦部分別再吃
譚敦慈也特別提醒,烤肉前除了要等炭先燒紅再烤外,也要避免直火烤肉,因為肉類油脂滴入火中後容易冒煙,可能使有毒物質附著在食物上。此外,也可先把肉類有油脂的部位去除,如雞腿上布滿的油脂及雞皮,如此一來就能避免油滴落。
她強調,烤焦的部分千萬別食用,而雞腿、雞翅、馬鈴薯、玉米等較難熟的食材,可以先煮過或蒸熟,再放上烤架燒烤,不僅能減少料理時間,也能保持美味口感。









