1食物每週吃400克！研究曝「癌症風險降20％」 營養師揭背後原因
- 編輯：黃若維
- 發佈時間：2026.09.17 10:23
- 最後更新時間：2026.09.17 10:23
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- 最後更新時間：2026.09.17 10:23
一項研究發現，常吃紅蘿蔔的人，整體癌症發生風險低約10％。（示意圖／Shutterstock達志影像）
紅蘿蔔不只能護眼？營養師老辜昨（16）日表示，一項涵蓋超過5萬名癌症個案的系統性回顧與統合分析表明，常吃紅蘿蔔的人，整體癌症發生風險低約10％。不過他也提醒，研究者認為胡蘿蔔的健康效應，可能並非來自單一成分，因此先別急著大量補充β-胡蘿蔔素。
研究曝常吃紅蘿蔔「癌症風險較低」 每週建議量揭曉
老辜昨在臉書粉專「老辜營養與科學」撰文說明，一篇系統性回顧與統合分析，整理了50項前瞻性研究，數據涵蓋超過5萬名癌症個案；結果發現，相較於少吃紅蘿蔔的人，常吃的整體癌症發生風險低了約10％。
不僅如此，老辜提到，該篇研究還觀察到劑量效應關係，吃得越多與較低癌症風險之間的關聯越明顯，該研究甚至估計，每次以80克為一份，每週約吃5份紅蘿蔔，與癌症風險下降20％有關。
營養師提醒：紅蘿蔔健康效應可能並非僅來自β-胡蘿蔔素
但老辜也提醒，過去民眾常認為紅蘿蔔的健康效果來自於β-胡蘿蔔素，但大型臨床試驗並未證實，補充β-胡蘿蔔素可以預防癌症，甚至某些高劑量補充還可能為身體帶來傷害。
對此，研究者也提出了另一種可能性，紅蘿蔔的健康效應，或許不是來自單一成分，而是整個食物中有其他植化素的綜合效應。老辜進一步舉例說明，紅蘿蔔中含有一類較少被討論的成分聚炔類化合物（polyacetylenes），這些成分在細胞與動物研究中，被認為可能與發炎調節及癌症相關機制有關。
最後老辜說到，這篇研究主要來自前瞻性觀察研究，故只代表「吃較多紅蘿蔔與較低癌症風險有關」，不能直接證明吃紅蘿蔔可以防癌，未來仍需更多介入性研究來確認此觀點。他強調，紅蘿蔔絕對不是抗癌藥，若原本餐盤裡就缺少蔬菜，那麼從今天起建議多放一份紅蘿蔔，可能是個非常簡單、便宜，且值得長期累積的健康選擇。
