喝咖啡能降31%心血管死亡風險！研究揭1變數：喝錯時間全沒效
- 編輯：顏敏翔
- 發佈時間：2026.09.16 22:18
- 最後更新時間：2026.09.16 22:18
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咖啡是許多人每日不可或缺的提神飲品。（示意圖／AI 生成）
咖啡是許多人每日不可或缺的提神飲品，然而喝咖啡的時機點卻可能影響健康效益，一項追蹤近10年的大型研究發現，將咖啡飲用時間集中在早上至中午前的人，相較於完全不喝咖啡者，心血管死亡相關風險降低31%，但若從早喝到晚的人，則未觀察到同樣的保護效果，顯示咖啡的飲用時段值得留意。
美國國民營養調查追蹤4萬人近10年 晨型喝咖啡死亡風險降16%
家醫科醫師師陳欣湄在臉書粉專「陳欣湄。家醫科女醫師日常」發文指出，美國國民營養調查追蹤4萬多人近10年，依咖啡飲用時間將受試者分為「晨型」及「全天型」，研究結果顯示，晨型咖啡飲用者相較於完全不喝咖啡者，全因死亡相關風險約低16%，心血管死亡相關風險則低31%，至於全天型飲用者，則沒有發現相同的健康差異。
為何咖啡飲用時間會與健康有所關聯？陳欣湄表示，研究團隊推測，咖啡因可能抑制褪黑激素分泌，如果下午、晚上持續攝取咖啡因，可能干擾人體生理時鐘及睡眠品質，因此，除了注意每天攝取多少咖啡因之外，「喝咖啡的時間」同樣值得留意。
咖啡不只咖啡因 綠原酸具抗氧化等作用
此外，咖啡當中不只有咖啡因，也含有綠原酸等多酚成分，具有抗氧化作用，陳欣湄指出，相關研究也探討咖啡成分與發炎、血糖、血管功能及代謝等面向的關聯，包括減少細胞氧化損傷、幫助降低慢性發炎、延緩糖分吸收、避免餐後血糖快速上升，以及支持正常血管功能與脂肪代謝等，不過，咖啡豆的烘焙程度也可能影響綠原酸含量，陳欣湄提到，綠原酸較不耐高溫，因此一般而言，淺焙咖啡所保留的綠原酸可能比深焙咖啡更多。
一天喝幾杯才不超量？超商大杯美式恐已逼近每日上限
至於咖啡因攝取量，陳欣湄表示，美國FDA及歐盟對健康成人的建議為每日咖啡因不超過400毫克，約相當於4至5杯現煮咖啡；台灣衛福部則建議每日咖啡因攝取量以300毫克以內為宜。
然而，實際咖啡因含量會受到咖啡種類、沖泡方式及容量影響。陳欣湄舉例，240毫升的小杯咖啡約含100毫克咖啡因，但超商大杯美式咖啡單杯咖啡因含量可能高達約300毫克，代表一天只喝一杯，就可能已經接近台灣官方建議的每日上限。
