吃烤雞險送命！英6旬男「多重器官衰竭」 顏宗海揭1備料地雷
- 編輯：高麗玲｜責任編輯：陳姿瑜
- 發佈時間：2026.09.21 02:00
- 最後更新時間：2026.09.21 02:00
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顏宗海指出，為了避免烤肉時肉品外焦內生，大塊雞肉或大雞腿最好先用水煮熟後，再下架烘烤。（示意圖，非當事畫面／Shutterstock達志影像）
吃烤雞竟差點送命！英國64歲男子烏迪亞姆吃完烤雞後爆發嚴重腹痛，隨後心臟驟停、敗血症及多重器官衰竭，一度病危。醫師證實他是感染「曲狀桿菌」，昏迷兩周搶救才奇蹟生還。
以為單純食物中毒！64歲男竟多重器官衰竭命危
英國這名育有三名子女的64歲父親烏迪亞姆（Udhyam Amin），今年2月在酒吧吃完烤雞餐點後出現嚴重腹痛與嘔吐，起初以為只是普通吃壞肚子，沒想到病情呈斷崖式惡化。
送醫檢查發現他血液pH值已降至危險低點，更在急診室突然爆發心臟驟停，隨即引發全身敗血症與多重器官衰竭。當時幾乎所有關鍵器官均停止運作，醫師一度緊急通知家屬，直言他「可能只剩幾個小時能活」，所幸經醫療團隊全力搶救，昏迷長達兩周後，奇蹟甦醒康復。
烤雞高溫烹調為何還不熟？顏宗海教1招破解「外焦內生」
到底是什麼細菌威力這麼大？林口長庚醫院毒物科主任顏宗海表示，曲狀桿菌是全世界最常見的細菌性腸胃炎致病菌之一，最適生長溫度為42～45℃，根據衛福部食藥署資料，只需要微量的500個細菌就足以讓人發病，其潛伏期約2至5天，主要存在於家禽（特別是雞肉、鴨肉）等未煮熟的肉品中。
至於烤雞經過高溫烘烤，為何還會殘留細菌？顏宗海解析，民眾在烤大隻雞腿、雞翅或厚切肉品時，經常遇到「外表已經烤到焦黑，裡面卻依然夾帶血絲未熟」的狀況。
中秋節將至，顏宗海建議，為了避免烤肉時肉品外焦內生，增加食物中毒風險，大塊雞肉或大雞腿最好先用水煮熟後，再下架烘烤，不僅能確保徹底滅菌，也能確保飲食安全。
生雞肉別直接在水槽沖洗！廚房防毒注意4大關鍵
除了食物沒煮熟，廚房備料過程中的交叉污染更是隱形殺手。顏宗海提醒，預防曲狀桿菌與食物中毒，務必守住4大防線：
- 生雞肉切勿直接開水沖洗：
美國官方特別宣導生雞肉買回家後不要在水槽用水直接沖洗，因為飛濺的水花極易將雞肉上的曲狀桿菌、沙門氏桿菌等噴灑到水槽、砧板及周邊食材上。若台灣民眾習慣清洗去血水，建議用容器靜置浸泡清洗，並輕柔倒掉水分，避免水花四濺。 - 生熟食器具嚴格分開：
處理生肉與熟食的刀具、砧板絕不能混用，避免生肉上的細菌污染到現吃熟食。 - 維持料理台環境衛生：
廚房檯面應保持乾淨。 - 避開60℃以下危險溫度帶：
熟食在室溫下放越久，細菌繁殖速度越快。夏天建議在1小時內食用完畢，未吃完應立刻冷藏。
不只是拉肚子！出現「3大症狀」恐是敗血症徵兆
一般人感染曲狀桿菌，多半表現為急性腸胃炎（噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發燒），甚至一天達10次以上水瀉或血痢。若一天腹瀉超過8次、持續高燒，會使用抗生素治療，透過補充水分與電解質即可康復。但顏宗海醫師特別警告，幼兒、長者、癌症化療者、洗腎或肝硬化等免疫力較差的族群，感染後極易轉為重症。
顏宗海強調，民眾吃完肉類後除了腸胃不適，還出現發高燒不退、忽冷忽熱或意識不清等症狀，有可能已併發敗血症，絕不能當作一般吃壞肚子，必須立刻掛急診救治。
◎ 諮詢專家／顏宗海醫師
原文請見：吃烤雞險丟命！64歲男引爆敗血症 顏宗海教1招：烹調前多做1動作才安全
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