紅肉傷身？71歲長者天天吃豬肉胰島素反降　醫曝：勿踩4陷阱

紅肉會增加糖尿病和心血管疾病風險？長輩最好少吃肉多吃豆？最新研究發現，只要顧好「1件事」，每天吃豬肉不僅胰島素下降，總膽固醇也改善。紅肉其實不是壞人，關鍵在於你怎麼吃！

顛覆認知！長者日食瘦豬肉改善代謝指標

臨床上常聽到患者詢問：「紅肉不是會增加糖尿病和心血管疾病風險嗎？」然而最新的醫學研究卻顛覆這項認知。復健科醫師王思恒引述一篇最新研究指出，該實驗讓長輩每天吃約162克豬肉，連續8周後，空腹胰島素不但沒有升高，反而明顯下降。此外，受試者的總膽固醇也跟著改善。

難道紅肉突然變成健康食品了？王思恒醫師解釋，研究裡的豬肉，跟大眾腦中想像的紅肉可能完全不同，民眾在解讀時必須釐清其中的關鍵差異。

低加工與少油烹調是關鍵 豬肉處理大有學問

這項醫學研究找來36位平均71歲的長者，讓每個人都分別吃過兩種飲食：一種以豆類作為主要蛋白質，另一種每天提供162克的瘦豬肉。王思恒醫師強調，這些豬肉不是火腿、香腸、培根，也不是裹粉油炸或浸在滷汁裡的肥肉。

研究人員選的是「低加工瘦豬肉」，其處理方式是先修掉明顯脂肪，只撒上少量橄欖油和鹽調味，再以烘烤方式料理，讓多餘油脂自然流掉。更重要的是，豬肉並不是孤零零出現在餐盤上。

整份飲食是以蔬菜、水果、穀物等植物食物為主，飽和脂肪比長者原本的飲食更低。王思恒醫師表示，這並非鼓勵大家每天都吃一大碗控肉飯，該篇研究探討的是，在大量蔬菜水果、低飽和脂肪、低加工的飲食中，加入適量瘦豬肉，會不會破壞健康效果？答案是：至少在這8周內，沒有。

豬肉組與豆類組對比：胰島素敏感度皆獲改善

根據臨床觀察數據顯示，兩種飲食的空腹胰島素都明顯下降，總膽固醇也都降低。其中，豬肉組的胰島素敏感性指標有所改善，且大多數代謝指標與豆類組並沒有差異。

這項結果傳遞了一個重要訊息：當整體飲食夠健康時，低加工瘦豬肉並沒有破壞蔬菜、全穀物與低飽和脂肪帶來的好處；這也顯示了飲食結構的整體性，遠比單一食材的影響來得深遠。 

紅肉不可一概而論 醫揪4大陷阱

很多人聽到紅肉，腦中只想到牛肉、豬肉、培根、香腸、熱狗、漢堡排。但王思恒醫師直言，從營養角度來看，這些食物根本不是同一件事。

一塊修掉肥油、簡單烤熟的豬里肌，和一根加入大量鹽、脂肪及其他配料的加工香腸，雖然原料都可能來自豬，對身體的影響卻差很多。民眾在評估飲食時，需要區分以下4大關鍵：

1. 是低加工原型肉，還是加工肉品？
2. 是瘦肉，還是高脂部位？
3. 是簡單烹調，還是油炸、重鹹、重糖？
4. 肉旁邊是蔬菜和全穀，還是薯條、含糖飲料與精製澱粉？

王思恒醫師提醒，紅肉若經常和香腸、培根、炸物、白麵包及含糖飲料一起吃，外界認為紅肉對健康有危害，未必全部來自肉本身，而是整體的飲食型態出了問題。

評估整體餐盤配置 吃對配菜才是健康贏家

王思恒醫師強調，核心觀念是不要只看食物名稱，要看加工方式、脂肪含量與整個餐盤。飲食健康與否，不該流於對單一食物的恐懼與排斥。

紅肉未必是危害健康的元凶，但加工方式和一起吃的配菜，往往決定了最終的健康走向。只要掌握正確的飲食原則，紅肉依然能成為均衡營養的一部分。

◎ 資料來源／王思恒醫師

原文請見：長輩每天吃豬肉8周 胰島素、膽固醇都降了！醫破解：關鍵竟不是少吃肉

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