避開毒油改冷壓油？專家授「煎炒、涼拌」挑選法：這2種別熱炒

近期市售大豆沙拉油及苦茶油陸續被驗出含有致癌物「苯駢芘」，引發民眾對精煉植物油的疑慮，許多人因此選擇標榜「天然」的冷壓油作為替代，卻常因不了解其特性而誤用。營養師蔡正亮指出，冷壓油的榨取方式、種類、保存及烹調方式各異，若使用不當，除了造成浪費，甚至可能影響健康，因此正確選擇及保存冷壓油成為目前民眾關注的重點！

冷壓油選購需依料理習慣

蔡正亮在臉書粉專說明，冷壓油採低溫壓榨，出油率低且價格偏高，部分消費者誤以為冷壓油只能涼拌，實則關鍵在於油種。冷壓橄欖油及冷壓酪梨油屬單元不飽和脂肪酸，結構穩定、耐熱性佳，適合一般家庭中火炒菜、煎魚等日常料理。

他進一步表示，冷壓亞麻仁油及南瓜籽油含大量多元不飽和脂肪酸，尤其亞麻仁油含約60％次亞麻油酸與豐富Omega-3，極不耐高溫。這類油適合涼拌、拌豆腐或於熱湯、燙青菜起鍋後加1小匙增添香氣，不建議熱炒。

蔡正亮提醒，應根據個人飲食習慣選擇冷壓油。經常開伙者以橄欖油、酪梨油最為實用；若偏好涼拌沙拉，可選亞麻仁油或南瓜籽油。他強調「油脂放越久新鮮度會下降」，家庭人口少無需一次囤積4、5瓶，以免影響品質。

保存冷壓油避免氧化

針對保存方式，蔡正亮指出，冷壓油多採深色玻璃瓶避光，購回後應存放於陰涼乾燥處，避免陽光直射及高溫，勿置於瓦斯爐旁。每次使用後必須將瓶蓋鎖緊，以防油質氧化，維持健康與新鮮度。