國內近日爆出重大食安疑慮，由中聯油脂供應的一批大豆沙拉油中，被驗出一級致癌物「苯駢芘」超標。對此，營養師林俐岑就示警，一般人日常最容易攝取到苯駢芘的來源，其實並不是食用油，而是來自於「高溫肉」，建議平時可透過4撇步來降低風險。
苯駢芘最大來源不是食用油
林俐岑日前透過臉書粉專「林俐岑營養師的小天地」發文指出，苯駢芘是一種「多環芳香族碳氫化合物（PAHs）」，並已被國際癌症研究機構列為一級致癌物。但要注意的是，苯駢芘往往不會被人為惡意添加至食品中，而是透過高溫加工、烘炒、環境汙染，或油脂在超過200°C高溫製程中裂解產生的副產物。
林俐岑表示，許多營養師都再三呼籲，平時除了要用好油外，烹調時也建議不要用過高的油溫。另外，一般人日常生活中最容易攝取到苯駢芘的來源，其實也不是食用油，而是「高溫烹調的肉類」。
營養師授4撇步降低風險
林俐岑呼籲，如果想要降低苯駢芘風險，建議參考以下4撇步：
- 少吃炭烤、煙燻食物：油脂滴落炭火後會產生苯駢芘，並伴隨煙霧附著於食物表面。此外，由於去皮炭烤食品PAHs含量可能為蒸煮食品37倍，故建議用鋁箔紙隔絕炭火，或帶皮烤熟後去皮食用。
- 烤焦處切掉：食物焦黑部位含有較多苯駢芘等有害物質，應確實切除後再食用。
- 控制油溫：別等油冒煙才下鍋，可多採水炒、中低溫拌炒、清蒸、水煮等方式。另外，煎炸或高溫料理可用苦茶油、酪梨油、薺藍籽油等耐熱油品；涼拌或低溫烹調則可用富含不飽和脂肪酸的冷壓初榨橄欖油。
- 多吃蔬果、多喝水：實驗結果顯示，苯駢芘約可在2週內被排出，平時可多吃芭樂、柑橘類、十字花科蔬菜等蔬果，有助對抗自由基，強化肝臟解毒、代謝排毒的能力。
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