近期沙拉油供應鏈接連爆發食安問題，許多消費者憂心忡忡，擔心無法單憑肉眼或嗅覺辨識油品中是否含有微量化學致癌物。營養師陳冠蓉分享5個具體挑油原則，幫助大眾在日常採購中降低食安風險。
廚房油品多元分散不獨寵單一品牌
陳冠蓉建議，購買食用油時應採取「多元分散」策略，例如這次買A牌芥花油，下次換B牌冷壓初榨橄欖油，偶爾搭配C牌苦茶油或亞麻仁油等。她強調，千萬別長期只購買同一個牌子或同一種植物油，因為不同品牌的油品背後可能共享同一個上游供應鏈。這樣的採購習慣，即使不幸其中某一種油品踩雷，也能因為平時分散攝取不同油品，而大幅降低化學物質在體內累積的總量。
依烹調溫度選對油避免劣化油脂
陳冠蓉提醒，再安全的油，用錯溫度一樣會在自家廚房產生致癌物。她依烹調方式提出建議：涼拌或低溫水炒應挑選「初榨冷壓油」，如特級初榨橄欖油、苦茶油、亞麻仁油，可保留豐富抗氧化物；中高溫炒煎則選擇發煙點高於190°C至200°C的油，如芥花油、玄米油；高溫大火油炸建議選用穩定度最高、不易氧化的飽和脂肪酸較高油脂，如酪梨油，或偶爾搭配動物性油脂。
認明第三方國際食品安全驗證標章
陳冠蓉表示，消費者不要被瓶身上的「純天然」或「自主檢驗合格」等行銷字眼蒙蔽，應優先挑選通過SQF、FSSC 22000或ISO 22000等國際食安驗證的廠牌。她解釋，這代表工廠對管線交叉污染與製程溫度危害有嚴格的HACCP監控，比單純的業者自主檢驗更有保障。
小包裝深色玻璃瓶保鮮效果最佳
觀察油品外觀與使用異狀
陳冠蓉說明，雖然民眾無法自行驗出致癌物，但若使用油品時出現以下狀況，代表油已經劣變，應立即停用：
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聞到明顯油耗味、塑膠味或化學刺鼻味。
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正常炒菜溫度下油還沒熱就冒出大量煙霧。
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油質變得太黏稠，倒在鍋子裡不易散開甚至起泡。
陳冠蓉也提醒，購買油品時可用手機查詢衛福部食藥署或地方衛生局的最新公告，並上網查詢該廠牌有無產品溯源系統，直接對照批號查進口檢驗報告，這樣挑選的油品給全家人吃才能更安心。
陳冠蓉補充，除了亞麻仁油等特殊油品可放冷藏以外，絕大多數的食用油，如芥花油、玄米油、特級冷壓初榨橄欖油，最好的存放位置是「廚房陰涼、通風、陽光照不到的廚櫃內」，遠離瓦斯爐、微波爐和電鍋等熱源。每次用完務必蓋緊瓶蓋，減少與空氣接觸，才是最安全、最省錢的保鮮方式。
原文請見：營養師授「5大挑油保命符」避開致癌物！3招秒辨劣質毒油別再用
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