吃到致癌沙拉油先別慌！專家曝日常做好「6件事」降低風險

中聯油脂的大豆沙拉油驗出一級致癌物「苯駢芘」超標，問題油品也流向泰山、福壽、福懋等業者，目前統計下游受影響的業者達291家，引發食安疑慮。對此，營養醫學專家劉博仁表示，苯駢芘雖被列為第一級致癌物，但並不代表偶爾吃到一次超標食品，就一定會罹患癌症，降低每天接觸致癌物的機會更重要。他列出日常生活中可從6面向做起，降低致癌物暴露、提升身體修復能力。

吃到問題沙拉油先別慌！重點在於「累積暴露量」

劉博仁在臉書粉專發文指出，苯駢芘並非食品添加物，而是一種環境污染物，屬於「多環芳香烴（PAHs）」的一員。通常是在有機物經過高溫、不完全燃燒時產生，例如燒烤、煙燻、反覆高溫油炸，甚至部分食用油在製造過程中若受到污染，也可能檢測出微量苯駢芘。

劉博仁說明，世界衛生組織旗下的國際癌症研究機構（IARC）已將苯駢芘列為第一級致癌物，表示有充分證據證實，長期且高劑量暴露會增加癌症風險。不過，這並不代表偶爾吃到一次超標食品，就一定會罹患癌症，真正影響健康的是「累積暴露量」。

他續指，癌症的形成通常需要多年甚至數十年的時間，與生活型態、抽菸、飲酒、肥胖、慢性發炎、遺傳以及各種環境毒素長期累積都有關。因此，降低每天接觸致癌物的機會，才是保護健康最重要的策略。從功能醫學的角度來看，苯駢芘進入人體，會增加氧化壓力，促進自由基生成，也可能刺激慢性發炎反應，若長期暴露，會增加細胞DNA損傷的機率。

日常做好6件事　降低暴露、提升修復力

因此，更應該提升身體本身的解毒與抗氧化能力，劉博仁建議，日常生活中可以從6大方向做起。

1. 避免食用燒焦、烤焦的食物。
2. 油炸用油不要反覆加熱使用。
3. 選擇來源可靠、品質有保障的食用油。
4. 多攝取十字花科蔬菜，如青花菜、花椰菜、高麗菜，有助於肝臟第二期解毒作用。
5. 多補充富含植化素與抗氧化營養素的新鮮蔬果，例如維生素 C、維生素 E、各類天然多酚等。
6. 維持規律運動、充足睡眠及健康體重，降低慢性發炎。