為增肌減脂，許多人都知道要多吃蛋白質，但營養師楊斯涵指出，在門診仍遇到不少民眾疑惑，為何天天都有吃肉、豆腐，體脂肪卻降不下來，就連血脂、血糖都卡關。她說明，其實若選錯蛋白質來源，可能反而吃進許多液體脂肪，如培根、豬腳、蹄膀、三層肉、蒜泥白肉等，務必將它們列為偶爾嚐鮮的「拒絕往來戶」。
「豆魚蛋肉類」隱藏油脂陷阱
楊斯涵在臉書粉專發文指出，「豆魚蛋肉類」中，除了含有豐富的蛋白質，往往還夾帶了不同比例的「脂肪」，如果選錯了蛋白質來源，吃進去的往往不是肌肉的原料，而是一勺一勺的液體脂肪。
楊斯涵表示，在營養學上，為了讓人在攝取足夠蛋白質（每份含有7公克蛋白質）的同時，不會吃進多餘負擔，會將食材依照「脂肪含量」分為4個等級。
綠燈區：低脂蛋白質（脂肪≤3公克／份，熱量約55大卡）
為減脂、控糖的首選，單純補充蛋白質，幾乎沒有多餘熱量負擔。低脂蛋白質是減脂期最棒的神隊友，能提供優質蛋白質，又不會讓總熱量超標，如果目標是積極減脂或改善胰島素阻抗，建議三餐的蛋白質盡量從挑選以下。- 豆類：190c.c無糖豆漿、約半碗毛豆、生豆包。
- 魚／海鮮：鯛魚、鱸魚、石斑魚、蝦仁、花枝、蛤蜊。
- 肉類：雞胸肉、雞里肌肉、牛腱、牛肚、豬血。
黃燈區：中脂蛋白質（脂肪約5公克／份，熱量約75大卡）
含有優質天然脂肪，適量攝取好處多。中脂蛋白質雖然脂肪比低脂高一點，但很多都含有對身體有益的脂肪酸，例如魚類的Omega-3。只要掌握好份量，這些原型食物絕對是維持健康的基石。- 豆類：無糖黑豆漿、嫩豆腐、傳統豆腐、黑豆干。
- 魚類：鮭魚、鱈魚、虱目魚。
- 蛋類：1顆雞蛋。
- 肉類：去皮雞腿肉、豬後腿肉、牛肋條。
橘燈區：高脂蛋白質（脂肪約10公克／份，熱量約120大卡）
高脂蛋白質是隱藏的熱量炸彈，吃一份等於多喝一匙油。楊斯涵說明，許多人會在這裡容易踩坑，有時候以為自己在吃健康的蛋白質，其實吃進了滿滿的飽和脂肪。長期下來不僅影響減脂，對心血管也是一大負擔。- 豆類：百頁豆腐、素雞。
- 魚／肉類：秋刀魚、虱目魚肚、豬五花肉、梅花肉、牛腩、香腸。
紅燈區：超高脂蛋白質（脂肪>10公克／份，熱量135大卡以上）
強烈建議避開，楊斯涵直言，這是在「吃油附帶一點蛋白質」，這類食材的脂肪比例遠大於蛋白質，對於有體重控制或三高問題的人，請務必將它們列為偶爾嚐鮮的「拒絕往來戶」。常見食材：培根、豬腳、蹄膀、三層肉、蒜泥白肉。
選原型食物 建議用4方式烹調
楊斯涵建議，飲食上盡量選擇看得到原本樣貌的「原型食物」，避開過度加工的素肉或重組肉。且烹調方式也很重要，如果用了油炸、糖醋、三杯或大量勾芡的烹調方式，最後吃進肚子的油脂量也會瞬間飆升到高脂區。可多利用清蒸、水煮、乾煎、烤的方式，最能吃出食物的營養與鮮甜。
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