這次大豆沙拉油驗出一級致癌物「苯駢芘」，引發民眾對食用油安全的疑慮。不過，「一級致癌物」代表已有充分科學證據證實長期暴露會增加罹癌風險，並非吃一次、接觸一次就一定致癌，真正影響健康的仍是長期暴露程度與攝取量。
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苯駢芘出現原因 原料、製程及高溫都有影響
苯駢芘屬於多環芳香烴（PAHs）的一種，可能在原料受污染、加工製程或高溫加熱過程中產生。若原料品管或精煉程序未能有效去除，就可能導致油品驗出超標；日常若長時間高溫加熱、反覆使用炸油，也可能加速油脂氧化，增加有害物質生成。食安專家韋恩在臉書粉專「韋恩的食農生活」指出，苯駢芘通常是在食物經350至400度高溫加熱時產生，植物油若在種子乾燥、加工過程中接觸高溫或煙霧，也可能形成苯駢芘，因此原料品質及精煉製程的把關格外重要，而燒烤、煙燻肉類也是常見來源。
挑選食用油先看標示 依料理方式選油
挑選食用油時，建議優先選擇標示清楚、來源可追溯的產品，避免購買來路不明或標示不全的散裝油，並依烹調方式選擇適合的油品。正確用油很重要 避免高溫冒煙、反覆炸油
除了挑對油，正確的用油方式同樣重要。國健署建議，應避免將油鍋燒到高溫冒煙，並減少油炸、油煎、爆炒等高油烹調方式，可多利用清蒸、水煮、川燙、清燉及涼拌等方式料理食物。炒菜時若油鍋已開始冒煙，代表油品已接近或超過發煙點，油脂開始加速分解；油炸時則建議控制油溫約170至180度，避免長時間高溫加熱，也不要反覆使用同一鍋炸油。若發現油色變深、變得黏稠或出現油耗味，就應立即更換。
開封後避光、避熱 小包裝更容易保存
此外，食用油開封後應存放於陰涼、避光處，避免放置於爐火旁或陽光直射的位置，以減少氧化變質。小家庭也可選擇中小容量包裝，開封後盡快使用完畢，較能維持油品品質，降低油脂氧化帶來的風險。
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